1、食品或饮料的成本：在计算成本时，一定要将净原料的费用除以净料率，可得净料的百分比 。举例来说，如果净料是⒛%，那么 *** 一份烤牛排要净牛肉150g，进货价格是每公斤15元，那么牛排的成本为150×15/1000÷80%=2.81元 。同样，饮料也涉及滴漏损耗问题，在计算一杯净饮料或鸡尾酒的成本时，应把滴漏、溢出的损耗考虑在内 。
2、费用开支：这些费用主要是人工费，其次还包煤奸租金、折旧费、水费、电费、气费、行政管理费以及其他费用 。
3、税金开支：任何企业的经营都需要向国家和地方税务局交纳税金 。餐饮企业应把营业税分摊到每一菜品或饮料上 。
4、利润：利润是任何资本经营都追求的目标 。餐饮产品的销售应能弥补原料成本开支、费用开支、税金开支，同时有盈余，这就是利润 。销售价格扣除原料成本所剩下的称为毛利 。
4泡椒凤爪所需的食材的价格各是多少？20块左右
主料： 鸡爪复 300克
配料： 辣椒(红、尖) 100克
调料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 盐 5克 各适量
1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；
2. 蒜、辣椒剁碎，备用；
3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；
4. 取老坛泡菜水制（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；
5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；
6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）
5烧烤摊上最暴利的食材都有哪些？在炎热的夏日，中国人最喜欢的就是在夜幕降临之后，叫上三五好友，去烧烤摊好好吃上一顿 。吃烧烤是中国人的传统，前些年它还只是小吃、夜宵，但是近些年来，烧烤逐渐变成了人们的正餐，烧烤文化在中国也是源远流长了 。这些年烧烤是越来越贵，不知道是真的食材涨价了，还是我们的工资上去了，每次要想吃一次烧烤都要忍着肉疼，所以我们需要知道这些烧烤的真正价格，因为有些烧烤食材性价比真得太低，烧烤摊上最“暴利”的4种食材，价格高分量少，边点老板边笑！
烤鸡翅
烤鸡翅吃起来非常美味，人们一点就是十串八串的，烤鸡翅6元一串，成本大概在2元左右，几乎能赚一半的钱，一天卖几百串是非常赚钱的，所以越来越多人加入了卖烧烤小吃的行列，赚几个辛苦钱 。
鸭肠
烤鸭肠算是后来才兴起的一种食物，不过因为新鲜的口感还是很受欢迎的 。烤鸭肠我们一般十块钱或者十五块钱就能买一大把了，因此很多人都觉得很便宜 。但其实并非如此，因为每一根上面的鸭肠其实很少的，而老板批发的鸭肠却是又多又便宜的 。因此烤鸭肠绝对是暴利食材之一啊！
烤茄子
烤茄子在近几年的烧烤中也是十分流行，尤其是蒜香茄子，味道香辣，虽然有一层厚厚的油包着，但是吃起来一点都不腻 。然而就是这样一道菜，一般售卖15块一份，一份里面一般就3块茄子，真是暴利！
烤玉米串
烤玉米粒，如果说前面两个不划算，那么这个烤玉米粒更加不划算，很多地方的烤玉米都不再是一整根玉米了，而是换成了一粒粒串起来的玉米串 。玉米的价格本来就非常低，每根竹签上面的玉米粒也是非常少的，他们一根玉米就可以串二十多串，但是他们卖的价格却不会便宜到哪里去，由此可知，利润是有多高 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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