牛排图片大全大图高清牛排图片 _生活百科

牛排，是大部分中国人心目中的西餐标准。

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每次想去买几块牛排，又被选菲力、西冷、谷饲、草饲这些字眼给劝退了（小白内心是崩溃的）。
这牛排究竟怎么选？它们有啥区别？
其实啊，不同的牛排，都是取自于牛身体的不同部位，具体如下：

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接下来我们将仔细的介绍一下市面上的牛排，大家可以依据自己个人的喜好，寻找最适合自己的那个部位。
一、主流牛排肉眼牛排

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肉眼属于牛靠近胸部的眼肉部分。
之所以叫肉眼，是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪，有点像眼睛。
肉眼牛排筋少，肉质比较纤细，脂肪含量稍多。
口感细嫩，香甜多汁，适合大多数人。
尤其是对于初吃牛排，或者不经常吃牛排的人来说，是个不错的选择。
西冷牛排

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西冷牛排，来自于牛的外脊肉，又叫纽约客牛排、沙朗牛排。
最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。
西冷牛排肉质比较厚，脂肪含量比菲力高，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜。
吃起来带有一定韧性，比较有嚼劲，油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。
牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。
菲力牛排

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菲力牛排，也叫牛柳，它是牛的里脊肉。
菲力是牛运动最少的部位，没有粗大的肌肉纤维，肉质比较松散，
瘦肉多、脂肪含量比较低，牛肉香味不及西冷和肉眼。
但它是三款牛排中，口感最嫩的，尤其是前端非常细的那部分，据说，非常，非常，非常嫩！！！
对于想要品尝牛排又不想摄入太多脂肪的人来说，是个不错的选择，也比较适合儿童和老人。
对于同一头牛，价格上一般是：
【菲力＞肉眼＞西冷】
二、非主流牛排上脑牛排

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上脑位于牛的后颈位置。
这块肉脂肪和肉筋交错分布，红白相间。
因为出肉率高，价格相对亲民。
由于这个部位肉筋比较多，相较于主流牛排，上脑的口感稍差。
板腱牛排

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板腱又称“牡蛎肉” 。
瘦肉多，脂肪少，肉质比较嫩，口感直逼菲力。
中间还有一条嫩筋，不同于嚼不动的白筋，板腱在煎烤过后还带一点弹脆。
战斧牛排

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战斧牛排的外形和名字比较霸气。
其实就是带骨肉眼牛排，同一个部位，带个把而已。
T骨牛排

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T骨牛排就是脊骨两边的内外脊肉各取一块。
简单来说就是一边西冷，一边菲力。
如果你又想吃西冷的劲道，又想要里脊的嫩度，可以考虑这个部位。
三、草饲VS谷饲牛肉的口感除了与部位有关，还与饲养方式有很大关系。
肉牛的饲养方式有两种：草饲和谷饲。

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草饲草饲一般是以牧草为主要饲料，大部分季节在草场上自由放养。
国外很多农场主养牛比较佛系，把牛放在草场上，让他们自由自在的吃草就完事了。
有一些草饲牛是在无忧无虑的环境中成长起来的，运动量比较大。
所以大部分瘦肉多，脂肪含量低，不太容易形成比较好的「雪花」。
不过遇见比较懒不爱溜达的草饲牛，也可能会有例外。