上世纪90年代中后期，全国的酒厂纷纷改制，部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降，再加上一段时期“勾兑酒”横行(传统酿酒耗粮巨大，成本很高)，产品质量自然令人堪忧 。
当然，现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品，其包装更是无可挑剔，入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗？
3.外观品相保存完好
要想使老酒长期完好地保存下来，需要很多方面的因素 。比如酒精度数、贮存环境，温度、湿度、运输、包装等 。其中包装是长期保存的关键 。
4.选择高度酒
一般在50度以上为好 。一般认为，50度是白酒品质的分水岭，50度以上的白酒一般是由纯粮食酿造，适宜收藏，而50度以下的低度酒多为勾兑，酒内的乙醇容易挥发，酒质易变，无法长期保存 。
老酒收藏以年代取胜，不管是什么牌子，只要有年代，就非常珍贵 。像一些不是太知名的老酒，酒厂早已停产，但有些比90年代的茅台还珍贵 。
符合以下4点的白酒，才具备收藏价值：
1.工艺上——传统“纯粮固态发酵”的白酒
首先必须是中国传统“纯粮固态发酵”工艺酿造的酒，这种酒遵循原始自然发酵规律，其过程没有添加任何促使快速发酵与缩短酿造周期的化工物质及手段（比如液化、糊化手段，各种现代化工发酵菌酶等），有利于微生物群落繁殖，分解与转化自然、全面、彻底，整个过程持续将近一年时间，酒体丰满、醇香 。
而与传统酿造工艺相反的液态发酵法酿造出来的酒（也就是所谓新工艺白酒），说穿了，就是从国外传进来的食用酒精发酵工艺 。其发酵过程快，酒精出品率高 。酒精出品率高在于淀粉转化效率高，缺点在于脂肪与蛋白质转化率低，造成该法出来的酒没什么香味物质，营养单一，不得不靠后期从外部添加“相关成分”来弥补其不足，这也就是“食用酒精+勾兑”的现代白酒技术的由来 。
发展到后来，一部分酒厂觉得纯粹这样干不行，于是想出了固态+液态结合的路子，即用固态槽料加食用酒精进行窜蒸，也就是所谓“固液结合法”；一部分酒厂更加彻底，干脆直接购买食用酒精与勾兑物质生产白酒 。
无论是液态法还是固液结合法，新工艺白酒由于转化不全面，酒中会含有大量于人体有害的杂质，比如甲醇、杂醇油、醛类物等，喝这些酒特别容易上头，而且由于新工艺白酒的现代化，各种机器与塑料制品也进来了，导致酒中出现大量重金属残留（如铅之类）与塑化剂 。由于工艺不足，新工艺白酒还必须勾兑添加一些呈香呈味的极微成分，这些成分怎么来？化工生产而来，这些添加剂对人体的害处远大于益处 。因此，自从新工艺白酒面世以来，喝酒中毒事件层出不穷，已经屡见不鲜了 。
既然是收藏，首先得收藏好酒，传统固态酿造工艺下的白酒，才是对人体最 健康 的、工艺上的唯一选择 。
2.原料、制曲上——大曲、高梁酒
大曲酒是所有曲酒中更好的，大曲由小麦粮谷原料制成，而小曲等曲由糠麸草药制成，糠麸中含有大量果胶质等杂质，容易产生甲醇等有害物质，不易去除 。另外，高粱是更好的酿酒主料，不仅含有丰富的淀粉、蛋白质，还含有大量抑制有害微生物生长的物质单宁，其皮表中果胶质含量也不多，相应生成甲醇的分量也是更低的 。具体看市场上的高档名优白酒，皆以高梁为主料，已表明一切 。
3.度数上——52度~55度之间的高度酒
首先50度以下的酒性质不稳定，不利于存放，往往藏得越久，变质越大 。为什么低度酒都强调趁鲜喝，道理即在此 。其次，经科学研究，52度~55度之间的酒，属于“中性”区间，对人体 健康 最适宜，也最利于窑藏 。这点从哲学上也是通的，中性的事物最长久，极端的事物破坏性大 。
4.香型上——酱香酒
其实真正的酒的香型，从本质上来说，只有三种：酱香、陈香与曲香 。现在人聪明了，竟然整出各种五花八门的所谓香型，某一个 历史 时间段，还掀起过为了创新而创新的“创香”热潮，目的其实很简单，酿酒开始由以“人”为本，转移到以“钱”为本上来了 。
这些五花八门的香型怎么来的？改变传统自然酿造工艺，通过人为干预手段、勾兑调和来的呗！为了满足喝酒人的口味，你想要什么香型，能给你调成什么香型 。为什么大家都觉得浓香酒闻起来超级香？香水闻起来也是一样的感觉呢 。
陈香与曲香目前已见不到，只有酱香留存 。酱香是粮食自然发酵而来的原始槽香味，是最地道的酒香 。
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