压力也会影响咖啡的萃取率，更大的压力会有利于更高程度的萃取 。
5.水在咖啡表面的湍流
湍流指在制作咖啡时水在咖啡床中的一种运动现象 。当水流速很大时，会在体系中形成很多的小漩涡，流线不清晰 。湍流的现象越多且越大，萃取程度越高 。
读完这篇文章，有没有感觉奇怪的咖啡知识增加了呢？
如果你也是一名咖啡爱好者，赶紧用这 92℃ “热乎的”科学知识，尝试在家做一杯适合你的美味咖啡吧！
1. Michael I. Cameron, Dechen Morisco, Daniel Hofstetter, et al. Systematically Improving Espresso: Insights from Mathematical Modeling and Experiment. Matter 2, 2020, 631–648.
2. Baggenstoss, J., Poisson, L., Kaegi, R., et al. Coffee roasting andaroma formation: application of different time-temperature conditions. J. Agric. Food Chem. 2008, 56, 5836–5846.
3. Uman, E., Colonna-Dashwood, M., Colonna Dashwood, L., et al. The effect of bean origin and temperature on grinding roasted coffee.2016, Sci. Rep. 6, 24483.
4.Ross, C.F., Pecka, K., and Weller, K. Effect of storage conditions on the sensory quality of ground Arabica coffee.2006, J. Food Qual. 29, 596–606.
5. 胡荣锁, 段其站, 董文江,等. 冻干咖啡粉的研制及风味品质特性研究. 热带作物学报, 2019, 40(8):8.
【咖啡什么水温冲最好 咖啡怎么冲好喝】6.何红艳, 刘光华, 文志华,等. 咖啡提取率影响因素初探. 广西农业科学, 2010, 41(3):2.
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