泡打粉有含铝泡打粉和无铝泡打粉 ， 凡是采用明矾做为酸性物料的泡打粉 ， 都属于含铝泡打粉 ， 而采用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸δ内酯、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾等酸性物料复配的泡打粉 ， 都属于无铝泡打粉 。而无铝泡打粉对人体没有任何的危害 ， 可以放心地使用！
泡打粉用途：近年来 ， 无铝泡打粉除了双效泡打粉外 ， 还有用于不同食品加工的个性化泡打粉 ， 这些泡打粉都是用于各种不同食品加工的膨松剂 ， 比如：加工酥脆麻花用的酥脆麻花膨松剂 ， 加工软麻花用的软麻花膨松剂 ， 烤烧饼用的烧饼膨松剂等 ， 根据加工的食品而选用对应的泡打粉（膨松剂） ， 加工食品的效果更理想 。
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5泡打粉是啥泡打粉又称为“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉” ， 是西点膨大剂的一种 ， 一般用来做蛋糕和西饼 ， 也可以做馒头 。
泡打粉的发酵原理是 ， 当它溶于水中时 ， 会释放出二氧化碳 ， 在烘焙加热的过程中 ， 会释放更多的气体 ， 这些气体会使食物达到膨松、口感细致的效果 ， 促进口感 。
泡打粉分为两种类型
1.一种主料是小苏打 ， 即碳酸氢钠 ， 利用碳酸氢钠在加热过程中产生二氧化碳 ， 使面粉或烘焙食品的体积增大、组织疏松 。其中的成分是无毒的 ， 只是是对于口重的人 ， 吃小苏打做的面食会增加钠离子的摄取 ， 但因为泡打粉的添加量都不高 ， 所以对钠离子的摄取量影响不是很大 。
2.还有一种添加了明矾或明矾制剂的十二水合 *** 铝钾 ， 这种泡打粉发泡能力极强 ， *** 的食品膨化率非常的高、松软可口 ， 很多包子铺、面包店、油条铺等等都用这种含有明矾的泡打粉 。
医学证明 ， 明矾有微毒 ， 进入人体后基本不能排出体外 ， 它将永远沉积在人体内 。它的毒性虽然对生命没有影响 ， 但是对人的智力却有很大的危害 ， 长期食用含明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降 ， 同时还可引起骨质疏松、心血管疾病等 。
什么是酵母？
酵母是一种天然的、有营养的生物体 ， 是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物 ， 营养学上称酵母为“取之不尽的营养源” 。酵母本身的营养极其丰富 ， 用它发面能提高面食的营养价值 ， 可以为人体提供氨基酸和维生素等 。
泡打粉和酵母的区别
1.类型不同
泡打粉是复合膨松剂 ， 呈中性；酵母是生物膨松剂 。
2.发酵方式不同
泡打粉是化学发酵 ， 遇水加热产生二氧化碳；酵母是生物发酵 ， 依靠酵母菌产生二氧化碳 。
3. 发酵速度不同
泡打粉起发快；酵母粉起发慢 。
4.用途不同
泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干；酵母主要用于烘焙面包 。
5. 受环境影响程度不同
泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合 ， 如果天气寒冷 ， 则需要更多的时间起发或不容易起发 。
6.价格不同
泡打粉价格低；而酵母价格较高 。
7.健康性与安全性不同
泡打粉是一种化学蓬松剂 ， 是化学物质组成的；而相对来说 ， 酵母天然、营养、健康 ， 安全性高、不会产生不良风味 。从对人体健康的角度讲 ， 酵母更有益人体健康 。
所以 ， 做蛋糕、饼干的时候选择用无铝（无矾）泡打粉 ， 做面包就选择酵母粉 。大家购买泡打粉的时候 ， 要注意是否是“无铝泡打粉”或“无矾泡打粉” ， 一般产品标签上有注明 ， 这样才会对身体无害 。
6什么是泡打粉在很多的面食之中都会用到泡打粉 ， 大多数人们都知道泡打粉可以让面点变得更加的蓬松柔软 ， 但是具体的泡打粉是什么 。下面一起来看看什么是泡打粉吧 。
【泡打粉是什么东西 小苏打泡打粉是什么】1、 泡打粉又被叫做速发粉 ， 或者是蛋糕发粉等等 ， 是西点之中用来发酵膨胀的一种原料 ， 经常用到蛋糕或者是西饼的 *** 当中 。
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