麻婆豆腐是川菜还是湘菜
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜 。此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现得淋漓尽致 。
文章插图
麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现得淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜 。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜 。
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同 。最大的改变之一，是“陈兴盛饭铺”自己所调整，亦即将材料的牛肉改为猪肉，以便不吃牛肉的食客也能品尝 。该店后来又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受；其次则是增加了豆瓣酱 。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉 。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉 。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末 。
【麻婆豆腐是川菜还是湘菜】二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪 。肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油 。作料与程序已有些变化，口味强调麻、辣、烫、咸 。
推荐阅读
- 辅警招聘条件是什么
- 女人补气血的9种食物是什么，女人补气血的9种食物
- 2022年超载1人处罚扣分标准是什么
- 十四运具体时间是哪天，十四运什么时间
- 杨梅核是否能吃
- 维生素b2的作用和功效是什么，维生素b2的作用及功能
- 可转债交易规则及费用是怎样的
- 杜康酒正宗产地是哪里，杜康酒是哪里出的
- l是左还是右，left是左还是右
- 男人右眼跳是财还是灾，男人右眼跳是什么预兆