属性：性温 。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛 。
（18）砂仁，属香草类草本植物，味食香料 。味道辛、香 。与它药合用，重要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品 。
属性：性温 。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰 。
（19）良姜，属香草类草本植物，味食香料 。味道辛、香 。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴 。
属性：性温 。功用：除寒，止亲信之疼，散逆治清涎呕吐 。
（20）丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料 。味道辛、香、苦 。单用或与它药合用均可 。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴 。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等 。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反 。
属性：性温 。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐 。
（21）花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好 。我国华北、西北、华中、华东等地域均有生产 。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香 。凡动物原料皆可用之 。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴 。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的应用，较广较多 。
（22）孜然，味食香料，味辛、香 。通常是单用，重要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴 。是西北地域常用而爱好的一种香料 。孜然的味道极其浓烈而且特别 。南方人较难接收此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴 。
属性：性热 。功用：宣风祛寒，暖胃除湿 。
（23）胡椒，属藤本植物，味食香料 。味道浓辛、香 。一切动物原料皆可用之 。汤、菜均宜 。因其味道极其浓烈，故用量甚微 。常研成粉用之 。胡椒在粤菜中用得较广 。
属性：性热 。功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰 。注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃 。
（24）甘草，又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘 。重要用于腌腊制品及卤菜 。
属性：性平 。功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症 。注：多食令人呕吐 。
（25）罗汉果，属藤本植物，味食香料 。味道甘 。重要用于卤菜 。
属性：性凉 。功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸体系、消化体系、循环体系的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显着疗效 。
（26））香茅，属香草类草本植物，味食香料 。味道香，微甘 。通常是研成粉用之 。重要用于烧烤类菜肴 。也用于调制复合酱料 。
属性：性寒 。功用：降火，利水，清肺 。
（27）陈皮，即干桔子皮 。属木本植物 。味食香料 。味道辛、苦、香 。单用或与它药合用均宜 。重要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜 。也用于调制复合酱料 。
属性：性温 。功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳痰 。
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