2011年、2014年和2019年 ， 不同地方的牛蛙养殖场被检测出药物剂量超标 。
△2014年某牛蛙养殖场药物含量超标/微博
而且 ， 老艺术家前面提到牛蛙属于入侵物种 。
在大规模养殖的情况下 ， 肥沃的土地也会受到入侵 ， 同时耕地的水质也会严重富营养化 。
一旦农民弃养病蛙 ， 或者一些所谓无知善良的人把可食用的牛蛙拿去放生 ， 后果更不堪设想 。
在生态问题的干扰下 ， 江苏、浙江、福建、广东等地甚至一度出台了禁养政策 。
△牛蛙可引起水体富营养化/土虫 。
在我国 ， 虽然有《牛蛙》(GB/T19163-2010)、《无公害食品牛蛙养殖技术规范》(NY/T 5157-2002)、《无公害食品牛蛙》(NY 5156-2002)等相关标准 。
但一般作为牛蛙养殖的环境标准、繁殖、养殖、越冬、饲料等方面的参考指南 ， 对牛蛙的检验检疫和监管没有相关标准 。
这就给我们带来了另一个担忧——寄生虫 。
△野生的捕食者牛蛙感染寄生虫/土虫的风险相对较高 。
牛蛙确实存在曼氏裂头蚴病的可能性 。
但是 ， 一般来说 ， 野生牛蛙体内有很多寄生虫 。杭州及周边地区的调查结果显示 ， 60%的野生青蛙和蛇携带三棱 。不过养殖牛蛙会定期驱虫消毒处理 ， 寄生虫的可能性相对较小 ， 不用太担心 。
△人工养殖的牛蛙将定期进行驱虫/驱虫处理 。
那么在什么情况下我们会感染这种寄生虫呢？
一种是直接吃没煮熟的牛蛙；二是我们误以为牛蛙有“降温解毒”的功效 ， 直接把生蛙肉贴在人体未愈合的伤口上 。
统计显示 ， 在中国 ， 一半以上的裂头蚴感染者是通过贴生蛙肉感染的 。
那么 ， 如何吃青蛙才安全呢？
第一 ， 永远不要抓野生青蛙吃；
第二 ， 牛蛙进口前要彻底煮熟 ， 不要指望葱、姜、蒜料酒杀菌 。
【牛蛙根本就不是野味 美国牛蛙】△吃牛蛙的时候 ， 唯一要注意的就是彻底煮熟/虫子 。
这样看来 ， 其实牛蛙的美味和河豚一样 ， 是一种具有一定风险的食物 。
然而 ， 牛蛙的风险比河豚低得多 。河豚还是需要有资质的厨师来处理 。牛蛙只要煮熟就可以安全食用 。
此外 ， 新鲜和坚实的肉质使得很难找到同类的替代成分 。
总的来说 ， 我们要讨论的不是禁止牛蛙 ， 而是如何让牛蛙的美味更安全、更规范 。
作为一个入侵物种 ， 或许我们不应该仅仅为了牛蛙一时的口味而引进牛蛙 ， 一旦大规模养殖 ， 我们也不应该一刀切地禁止牛蛙 。
这与新冠肺炎无关 。作为入侵动物 ， 与其逃跑 ， 不如吃东西 。
所以 ， 美食家们 ， 与其纠结 ， 不如去做 。参考文献:1 。以后不能吃牛蛙了吗？白鹏 ， 2020.022 。牛蛙 ， 一种让人不忍直视的新鲜残忍的食物物种日历 ， 2016.063 。听说“牛蛙不准吃” ， 中国吃菜哭得像Vista看世界 ， 2020.024 。牛蛙已经成为网络名人美食 ， 它们从何而来？好奇心日报 ， 2018.105 。牛蛙养殖现状及前景分析唐晓玲 ， 2019.026 。关注牛蛙养殖现状大力推进健康养殖周 ， ， 《科学鱼类杂志》 ， 20147 。吃牛蛙会感染寄生虫吗？壳牌 ， 2016.06
【欢迎留言讨论今天的话题】
你能吃牛蛙吗？
黄嘉宝
克鲁斯 ， 你是玩钱还是冒生命危险？
广东人生病 ， 不是太热就是太潮湿 。
武汉的春天 ， 值得千里寻她 。
编辑|二叔
排版|格洛里亚
封面图片来源于虫子的想法 。
请补充:乌龟_李进行业务合作 。
请注明九行+合作事项 。
请勾搭老艺术家楚扬峰进行其他合作 。
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