馅饼的做法(葱花饼的制作方法)
Qzone微信煎饼的做法，掌握这7个技术点，也可以烤出软、凉、不硬的饼 。原创美食哈尔2019-12-07 17:53:07
北方人的胃需要熨烫面食 。而且面食的喜爱程度也不低，饭桌上最常见的就是馒头和馅饼 。别看这些馒头、蛋糕之类的主食，看起来很普通，但嘴里的味道却很满足 。
做面食不容易 。大多数材料只需要面粉 。这些面粉变得非常灵巧 。经过“揉、揣、擀、蒸、烙”后，撒出来的面粉就变成了还在蒸的软饼或馒头，非常诱人 。
和馒头相比，我还是比较喜欢煎饼的，主要是煎饼特别方便、方便，不需要像馒头、包子那样把面团去掉 。烤一会儿，就能烤出又软又浓的煎饼了 。
自制煎饼有很多技巧，比如面粉的选择、水温的要求、面团的含水量、煎饼的温度甚至储存方法 。要把煎饼做软，首先要保证煎饼的含水量，这是很多朋友反馈饼干硬的根本原因 。
话不多说，今天我就来分享一道家常菜煎饼的食谱，从各个方面给大家详细介绍一下如何做一个冷的时候软而不硬的饼 。
一千层冷而不硬的家常煎饼
配料:中筋面粉350克，热水230克 。
辅料:盐(椒盐)、十三香、食用油 。
具体制造方法:
※第一步:
关键词:面团含水量要保证 。
将中筋面粉和热水混合均匀 。很多朋友都纠结于热水的温度 。最好有一点热的温度 。用热水和面条烤的蛋糕会更软 。30克面粉配230克热水，含水量比较大 。一般来说，100克面粉要和70克左右的水混合，从根本上保证了含水量，是烤软饼的关键步骤 。
【葱花饼的制作方法 大饼的做法】
※第二步:
关键词:和面时间要充足 。
因为面团的含水量已经很高了，在这里，直接用筷子将面糊搅拌均匀，直到没有干粉，然后用手揉两遍，使其均匀完成，然后用保鲜膜覆盖，密封20分钟 。面团煮熟后，就完全松弛了 。这时，面团会变得特别光滑细腻 。这时候撒一点干面粉，用手揉一两分钟，面团就揉出来了，不用手摸 。盖上保鲜膜继续揉20分钟 。不要省略揉面这一步 。揉面的过程就是松弛面团的过程 。另一方面，想想看 。如果揉面后面团硬了，烤出来的饼怎么会软呢？
※第三步:
关键词:面团熟了不要去揉 。
面团煮熟后不要揉 。充分揉捏后，变得很软 。熟了以后再继续揉，很容易把面粉里面的面筋揉出来，这样面团就会变硬，所以刚才的揉面步骤是没有意义的，所以熟了以后记得不要揉面 。直接取出面团，在案板上撒上适量干面粉，用手掌将面团压平，擀成大而薄的面片 。在此期间，一定要随时撒干粉，不然会容易粘在案板上 。
※第四步:
关键词:层级
这一次，我们要做一个千层蛋糕 。擀好饼皮后，在表面刷上一层薄薄的油，撒上盐、十三香或盐、胡椒粉调一下口味，再用拉拽的方式卷起来，边卷边把饼皮往上提 。这些步骤不太妥当 。这样更容易出层，出来的层很漂亮 。擀好后，把面团的棱角捏紧 。350克面粉，我放4个面团，把面团的两端捏紧，然后把面团一面朝上压 。制作时，记得用保鲜膜覆盖其他面团，防止风干 。
※第五步:
关键词:擀皮技术
面团做好后，用擀面杖慢慢把面团推开，用力要均匀，两面交替擀 。尽量不要打破外壳 。擀皮时，我们既要注意厚度，也要注意 。我们做的是千层饼，不要卷得太薄，不容易脱层 。这里，最好把它擀成同样厚度的饼胚 。
※第六步:
关键词:烙饼的温度和操作
接下来，最关键的一步是开始正式烘焙 。首先要强调的是，凉油火锅烤出来的蛋糕很好吃 。至于工具，可以选择电饼铛或平底锅 。我的电烤盘坏了 。现在一般都是在锅里烤，锅用中火预热 。面试时可以用手检查体温 。如果有明显的热风，说明锅预热了 。然后，刷一层薄薄的油，把饼胚放进去，盖上盖子，开始烘烤 。这种封闭的环境也能最大程度的保留蛋糕的水分，直到蛋糕变色，表面刷上一层薄薄的油，翻过来，继续盖着，半分钟翻过来，翻过来，直到蛋糕鼓起，两面金黄，就可以烤了 。一个蛋糕的烘焙时间不到3分钟，速度极快 。
烤蛋糕的时候多摇一下锅，让蛋糕受热均匀，这样烤出来的蛋糕特别漂亮，颜色均匀 。翻身的时候可以让层次更明显，出来的层次更漂亮 。薄煎饼应该用中火煮 。千万不要用大火或小火 。大火会被烧掉，但里面不会被煮熟 。如果温度太低，就会又干又硬 。
推荐阅读
- 单个书柜的选购常识
- 柚木家具与实木家具的比较
- 生命之花常开的石莲花
- 教你四招选购红木家具的方法
- 嵌入式电烤箱什么牌子好？
- 复古欧式现代 大理石瓷砖hold住的风格解析
- 玻化砖与釉面砖之间的区别
- 我归纳了10种类型的歧视 歧视是什么意思
- 敬畏生命的依米花
- 能带来好运势的卫生间风水