毛利率计算方法 什么是毛利( 二 )


4D使厨房成为一道美丽的风景 。
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什么是4D?4D饭店食品安全现场管理制度 , 又称四现场管理制度(以下简称4D现场管理制度) , 是规范和统一企业内所有物品、设备和业主行为的一套系统标准 , 通过明确的标志 , 可以促进安全和预防事故 , 降低成本和增加利润 。达到这个标准也是一个简单而最有效的方法 。
为什么餐厅和酒店要做4D?
1、食品安全卫生在顾客心目中不断强化 。
2.国家对食品安全卫生出台了“四个最严规定” , 使得餐饮企业不得不重视食品安全卫生 。
3.餐饮酒店业现场管理不规范导致企业浪费严重 , 酒店经营成本也随之增加 , 使得餐饮企业利润持续低迷 。
4.餐厅存量大 , 资金流积压大 , 导致原料变质、破损、浪费 , 也导致资金积压 , 食品原料质量不稳定 。
5.员工的素质决定企业的质量 , 员工的行为准则让企业的发展更加稳定!
4D的目标是什么?
安全事故最小化 , 甚至“0”
卫生——一尘不染 , 没有死角 , 有效防止细菌传播 。
质量-100%的客户满意度
效率——所有员工在3-30秒内完成所需物品的取放 。
形象——塑造品牌形象 , 为行业树立标杆 。
降低成本 , 减少损失 , 增加净利润 。
开创“3.0”低碳餐饮时代;管理“0”漏洞 , 成本“0”被浪费;产品“0”被污染 。
4D现场管理课程简介
完成到位
安排到位的定义:确定必要和非必要项目 , 将必要项目的数量减少到最低限度 , 并清理非必要项目 。必需品标识清晰 , 排列整齐 , 安全剂量最小;很干净 。
将其放置到位的目的是:使“空房间”可供使用并防止误用 。整齐划一 , 不要浪费时间找东西30秒找到你要找的东西;清理工作场所各区域的脏乱 , 保持环境、物品、仪器设备处于清洁状态 , 防止污染的发生 。
责任到位
责任定义到位;健康、设备、服务、安全、责任到人的制度挂在墙上 。
【毛利率计算方法 什么是毛利】责任到位的目的:本着谁主管、谁使用、谁检查、谁负责的原则 , 使工作过程流程化 , 过程可视化、数字化 , 对日常工作给予明确的指导 。
培训到位
培训到位的定义:持续反复坚持以前的2D内容和方法 , 采取多种形式培训新老员工 , 让员工永远记住4D , 让其深入人心 。
执行到位
落实到位的定义:在培训到位的基础上 , 通过全员互动、科学监管体系 , 长期保持4D场地标准 。
4D现场管理的优势
4D饭店食品安全现场管理系统是管理理念的创新 。4D场管理方法看似简单 , 却蕴含着深刻的现代酒店管理思想和文化精髓 , 是一种科学的管理方法和管理科学 。是在实行全员管理的基础上 , 让所有酒店员工从简单的小事做起 , 让管理工作细化到整个酒店最实际、最有效、最持久的方面的一种全新的管理方法 。员工一旦形成习惯 , 就能自觉执行规范 , 严格遵守规则 , 建立良好的工作秩序 , 提高效率 , 节能降耗 , 从而为企业实现更大的效益 。
首先 , 降低成本
通过实行物料先进先出的方法 , 设定库存标准 , 控制物料数量 , 保证库存不超过1-1.5天的数量 。大大减少因暂时找不到物品而造成的重复采购的成本浪费 , 从而减少库存总量 , 减少材料积压 , 增加周转资金 , 提高资金周转率 。
二、提高工作效率
取出或归还长期不用的物品 , 根据使用量将有用的物品分高、中、低三类存放 , 常用的放在最容易拿取的地方 。同时还有标签、股票和“名利双收” , 让员工在30秒内就能在有序的货架上找到自己需要的东西 。大大节约了时间成本 , 提高了工作效率 。在设备上标记操作规则 , 并使用视觉和色彩管理来保持透明度 。即使这个岗位的员工离职 , 也可以暂时由别人来精准操作 , 管理者和员工都相对放松 。
第三 , 提高卫生水平

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