详解什么是海绵蛋糕、戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕轻乳酪蛋糕和芝士蛋糕的区别 _资源

很多人喜欢蛋糕，那么我们经常吃什么蛋糕呢？
根据材料和做法的不同，常见的可以分为以下几类:海绵蛋糕、奇峰蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、芝士蛋糕和木丝蛋糕。
根据混合方法和面糊性质，分为面糊蛋糕、奶油蛋糕和飓风蛋糕。
糊状饼:配方中的油量高达面粉的60%左右，用来润滑面糊，产生软组织，帮助面糊与大量空气体混合产生膨化效果。创业奶油蛋糕和布丁蛋糕就属于这一类。
泡沫蛋糕:主要原料是鸡蛋，不含任何固体脂肪。在面糊的混合和烘焙过程中，利用蛋液中坚韧的变性蛋白使蛋糕变得蓬松。根据使用的鸡蛋成分，可分为单一蛋白的蛋白(如天使蛋糕)和全蛋海绵(如海绵蛋糕) 。
奇峰蛋糕:通过改变奶油蛋糕的组织结构，将面糊和奶油蛋糕混合而成。
海绵蛋糕:一般来说是将整个鸡蛋打匀，将蛋清、蛋黄、糖一起搅拌至粘稠、乳白色，搅拌2秒左右后再滴下，然后加入其他液体材料和粉末混合。成品呈海绵状结构，口感较硬。

文章插图
海绵蛋糕配方(8寸):低筋面粉150克，砂糖150克，鸡蛋5个，植物油50克，牛奶50克(仅供参考)
雪纺蛋糕:将鸡蛋分开，在蛋清中加入糖，然后与蛋黄的面糊、其他液体材料和粉末材料混合。味道湿润有弹性。

文章插图
奇峰蛋糕配方(8寸):鸡蛋5个，细砂糖30g(蛋黄中)，细砂糖50g(蛋清中)，低筋面粉85g，植物油40g，牛奶40g，柠檬汁2-3滴(仅供参考)
海绵和飓风的区别:
材料方面，飓风是蛋清做的，海绵一般是全蛋做的(也是单独做的) 。海绵材料一般有:鸡蛋、糖、粉、融化的黄油；飓风的材料一般有:鸡蛋、糖、面粉、植物油、水或牛奶。因为海绵中加入了黄油，味道更丰富，而飓风加入了水和牛奶，所以味道更好，更淡更淡。操作上，飓风是将蛋清和蛋黄糊混合，海绵是最后将粉末混合并搅拌在一起。从难易程度来说，飓风的主要难度在于蛋白质搅打搅拌的方式。蛋白质容易搅打过多或不足。如果搅拌方法掌握不好，很容易被踢出去。海绵的难点在于不容易铺开整个鸡蛋。一般以热水为底更容易铺开。比飓风还简单。因为海绵比飓风粉大，口感扎实，支撑性更好，更适合做糖饼的基料。
芝士蛋糕(芝士蛋糕):
芝士蛋糕也叫芝士蛋糕和芝士蛋糕。芝士蛋糕分为重芝士蛋糕(奶酪多)和轻芝士蛋糕(奶酪少) 。因为配方中加入了奶油奶酪，不仅口感比普通蛋糕更软更湿，而且富含创业的钙锌、维生素A、维生素B2等矿物质。com 。值得注意的是，芝士蛋糕一般采用水浴法烘烤，可以避免烤箱下层温度过高，导致蛋糕表面鼓包开裂。用水烤一下，芝士蛋糕的味道会细腻滋润。操作如下:烤盘加入热水，将模具放入水中烘烤。因此，如果使用可移动的底部模具，蛋糕的底部必须用锡纸包裹，以防止模具进水。

文章插图
奶酪食谱(8英寸):5个鸡蛋、200克奶油奶酪、60克黄油、90克牛奶、80克糖、50克低筋面粉和3滴柠檬汁(仅供参考)
慕思蛋糕:也是免烤蛋糕。它是由鲜奶、风险净油、牛奶、酸奶、果泥和凝胶凝结剂冷藏制成的蛋糕。一般可以用奇峰蛋糕片做底，也可以直接用饼干做底。这是最简单也是几乎不可能失败的。建议初学者从这个入手。