油焖大虾的做法大全如下：
1、处理虾线
去除虾线的时候 ， 我们可以顺便给虾开个背 ， 开背之后 ， 后期虾肉可以最大程度地吸收调料 ， 虾肉会更加入味 。另外在挑选虾时 ， 最好选用新鲜的活虾 ， 新鲜活虾肉质更加紧实一些 ， 口感也会更好 ， 挑选时最好选个头比较大的虾 ， 这样更好去除虾线 。
2、调配酱汁
调配油焖大虾的酱汁需要比较多的配料 ， 需要2勺番茄酱 ， 2勺蚝油 ， 1勺生抽 ， 1小勺白砂糖 。加入适当的水 ， 将它们搅拌均匀 ， 如果购买的虾比较少 ， 那么调料就减半 。油焖大虾还需要准备一些姜丝、葱段以及蒜瓣 ， 这几种配料可以增香 ， 同时可以给虾肉去腥 ， 让油焖大虾吃起来更加鲜美 。
3、煎虾
先在锅中加入较多的油 ， 之后晃动炒锅 ， 尽量让锅底接触到食用油 ， 之后把热油倒出来 ， 这样可以在煎虾时 ， 避免虾肉粘锅破皮 。将热油倒出之后 ， 再加入适量的食用油 ， 等油五成热时 ， 把虾放入锅中煎 ， 全程保持小火 ， 煎2分钟 ， 等到虾变得微微焦黄就可以捞出控油了 。
4、制作油焖大虾
做好一切之后 ， 在锅中加入适当的油 ， 放入准备好的姜丝、葱段以及蒜瓣 ， 炒出香味 ， 然后放入虾 。将虾放入之后翻炒2分钟 ， 最好可以把大虾煎至冒泡 ， 让虾本身的虾油吐出 ， 这样制作出来的油焖大虾会更香一些 。
5、收汁
【油焖大虾的正确做法 大虾的做法大全家常菜 油焖大虾】接着倒入刚刚调好的酱汁 ， 继续翻炒 ， 之后加入适量的啤酒 ， 啤酒可以给虾肉去腥 。随后转小火焖5分钟 ， 让虾肉尽量地吸收酱汁 ， 5分钟之后转大火收汁 ， 等到汤变得浓稠 ， 一道鲜香美味的油焖大虾就制作完成了 。
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