文章插图
1、汤料制作：将土鸡处理干净后 ， 冷水入锅 ， 再加入料酒、葱段、姜片 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 之后转小火慢慢熬 ， 两个半小时后关火加盐 ， 将土鸡以及汤里的各种杂质捞出来 ， 高汤冷却备用；
2、食材准备：将之前煮好的土鸡去骨 ， 切成小块串在竹签上备用；另外的食材可以准备自己喜欢的 ， 切片或切块在水里煮至断生后即可捞出 ， 串在竹签上备用；
3、红油制作：在锅里倒入适量植物油 ， 热油之后加入香叶、八角、干辣椒、葱末、蒜粒等香料与调味料翻炒 ， 等油变红后 ， 关火 ， 捞出油里的杂质 ， 可得红油原料 。
4、藤椒油制作：将二荆条、小米辣、藤椒、香葱一起剁碎 ， 放入热油中翻炒 ， 待藤椒的香味出来后 ， 关火 ， 即得藤椒油 。
【冷串串怎么做 冷串串的做法及配方】5、最后 ， 要吃哪种口味 ， 便把哪种油倒入事先准备好的鸡汤内 ， 再撒上一把白芝麻 ， 然后把食材浸泡在里面 ， 半个小时后就可以吃了 。
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