蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分 。还有大蒜素、大蒜新素等成分 。蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，活血、防癌、杀菌的功效 。对腹痛、腹泻有一定疗效，是人们喜欢吃的蔬菜之一 。
蒜薹的家常吃法有：凉拌、腌制、炒制和蒸制等 。
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一、凉拌手撕蒜薹的作法
制作凉拌手撕蒜薹，一定选用如上图所示的蒜薹，这样的蒜薹粗壮、鲜嫩，比较爽脆，口感较好 。
制作步骤：
【蒜苔的各种吃法做法大全 蒜苔的各种吃法】1.蒜薹焯水、约煮一分钟，喜欢爽脆口感就烫的时间短一点；喜欢软嫩口感的话，就稍微多煮一下 。
2.捞出后浸泡到凉水里片刻，然后捞出沥干水分，用手撕蒜薹，一根撕三四条左右 。
3.撕好的蒜薹放入小盆中，加入蒜末、适量老干妈、盐、糖、生抽、白醋、麻油等 。
4.充分搅拌均匀后，装盘，简单的凉拌蒜薹就完成了 。
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二、腌制蒜薹的作法
在炎热的夏天，吃腌蒜薹这样一道小菜，凉冰冰、清脆爽辣，回味甘甜，很舒服 。另外，在早餐时搭配粥、馒头之类都是不错的选择 。
腌制蒜薹，最好也选用如上图所示的蒜薹 。比较爽脆，口感好 。
作法1
把蒜薹清洗干净后晾干水分，切成段，放入无油的容器里，撒入适量的盐抓匀，腌制一天以上即可 。
食用时，可以直接食用；也可加入辣椒碎、蒜泥、香醋和香油等，拌匀食用 。口味酸爽、口感脆嫩，非常美味 。
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作法2
1.蒜薹洗干净晾干水分，切小段，撒一勺盐抓匀，腌制一个半小时，把水分腌出来 。
2.将酱油、醋，倒入锅中，加入八角、花椒、香叶，熬开 。然后倒入碗中晾冷
3.把蒜薹攥干水分，装入一个准备好的干净无油的容器里，倒入冷却的调料汁，加两片姜片进去，盖上盖子，密封腌制5天即可食用了 。
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三、炒制蒜薹
如上图所示的蒜薹(有红色，较瘦小）最适合炒制，口感特别好 。蒜薹炒肉丝是我最喜欢吃的做法！味道鲜美，下酒又下饭 。
制作步骤：
1.蒜薹清洗干净切成段、胡萝卜切丝、泡发的木耳切丝、红椒切丝放入盘中备用 。
2.猪肉清洗干净，切成丝放入碗中，加入适量的盐、鸡精、十三香、酱油、淀粉，然后抓拌均匀，腌制5分钟 。
3.锅中加入少许食用油、油热放入腌制好的肉丝，炒至变色后，放入蒜片继续翻炒几下 。
4.加入耗油、老抽、再倒入配菜炒至7成熟的时候，再加入盐、鸡精、十三香，翻炒一会，水淀粉勾芡后即可出锅 。
除了蒜薹炒肉丝外，还有炒回锅肉、炒腊肉等，都非常美味，好吃 。
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四、蒸制的方法
提起蒜薹蒸制的方法，就让我想起家乡的蒸面条来 。
蒸面条是我家乡常吃的一种面食 。豆角、黄豆芽、蒜薹等都可以用来蒸面 。用蒜薹来做蒸面，口味极佳，另有特色，非常受欢迎 。
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