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铁锅炖大鹅
主料：大鹅一只净重约1500克 。
香料：八角5克、白芷1克、花椒1克 。
配料：
佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克 。菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、啤酒500克、盐10克、鸡精8克、味精8克、白糖5克 。
具体做法步骤：
1、将大鹅宰杀 ， 褪毛 ， 去除内脏清洗干净后斩切成块 ， 放入清水中反复换水浸泡几次 ， 彻底将血水浸泡出来 ， 备用 。
2、将浸泡好的鹅肉块放入锅中 ， 加入清水淹没 ， 放入料酒50克、葱段20克、姜片20克 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 捞出清洗干净 ， 备用 。
3、将佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克放入碗中搅拌均匀做成料汁 ， 备用 。
4、锅中加入菜籽油70克、猪油30克、葱段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、八角5克 ， 翻炒香味后 ， 放入焯好水的大鹅块进行煸炒 ， 要多煸炒一会 ， 将鹅肉中的油脂煸炒出来 ， 混合酱料（佐香园熟酱40克、豆中宝干酱30克、生抽35克、料酒30克、老抽10克） ， 继续翻炒 ， 翻炒出酱香味后倒入啤酒500克 ， 热水2千克 ， 然后再放入花椒1克、白芷1克、盐10克 ， 味精8克、鸡精8克、白糖5克 ， 小火炖至60分钟后 ， 大火将汤汁收浓即可 。
【铁锅炖大鹅怎么做铁锅炖大鹅的正宗做法】注：可以根据口味加入适量干辣椒 ， 如需加入土豆 ， 要在出锅前15分钟放入 。
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