![如何发面蒸包子 发面蒸面包的技巧](http://img.zhejianglong.com/230313/0GPLa4-0.jpg)
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1、和面:
(1)酵母:酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了 。
(2)水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快 。馒头的面要和得硬一些 。正常是500克面粉250克水左右 。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!
2、发面:
【如何发面蒸包子 发面蒸面包的技巧】(1)一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵 。天气热的时候面团容易发酵 。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了 。
(2)整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此 。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了 。
(3)二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步 。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好 。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵 。
3、蒸制:
(1)蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以,水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘,水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸,锅出蒸汽后开始计时,一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟 。蒸好后,等2-3分钟开盖,即可 。
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