全家都爱的大米松糕 ， 不发酵不揉面 ， 层次分明 ， 松软弹口吃不够 。前些天到上海参加料理大赛 ， 其中我做了一道小吃——紫薯桂花大米松糕 。由于比赛中不让用现成的夹馅 ， 所以我用了30分钟的时间现场 *** 了紫薯馅 。紫薯桂花米糕被分成了14分 ， 被评委们和现场的观众们一“抢”而光 ， 吃到的开心向同行伙伴“炫耀” ， 没吃到的一脸的遗憾 ， 有的还跑来特意问我做法 。
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其实大米松糕的做法我以前有分享过 ， 只不过这次做得更精致些 。一是为了增加颜值 ， 二是使营养和口感更加丰富 。
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纯粹的米糕热吃松软弹口 ， 但凉吃就比较干硬了 。放上夹心 ， 就大大降低了干硬的口感 ， 再采取了层层加热的 *** ， 增加了每层米糕的湿度 ， 即使凉吃也依然弹口 。
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因为咱在家做 ， 不必拘泥于成品还是半成品的馅料 ， 所以我就简化了一下 ， 把比赛现场用的紫薯泥换成了方便大家买到的水洗红豆沙 ， 做出来的松糕一样的好看、好吃 。
-----【豆沙桂花大米松糕】-----【材料】 糯米粉130克 ， 粘米粉100克 ， 细砂糖30克 ， 鲜牛奶130克左右 ， 水洗红豆沙适量 ， 干桂花适量
【数量】 1个6寸大小
【松糕底松糕】【工具】 豆包布 ， 6寸慕斯圈 ， 大眼筛网 ， 保鲜袋 ， 擀面杖 ， 蒸锅
【 *** 】
1. 主材料准备好：糯米粉 ， 粘米粉 ， 鲜牛奶 ， 细砂糖 ， 干桂花 ， 水洗红豆沙；牛奶可用清水代替 ， 红豆沙可用其它少油馅料代替 ， 比如紫薯泥 ， 莲蓉 ， 绿豆沙等；细砂糖可用绵白糖代替 ， 但不能用粗砂糖；
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2. 糯米粉、粘米粉、细砂糖同入大盆中 ， 逐量加入牛奶 ， 用筷子搅拌成颗粒状 ， 再用手搓揉至没有干粉；如果干粉多 ， 可适量加牛奶；抓一把米粉 ， 能轻松捏成一个粉团 ， 用手稍用力一捻 ， 又能散成大小不等的块状 ， 达到这个状态就可以；
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3. 用一个大眼儿筛子将米粉过筛；这一步很关键 ， 可以增加米粉之间的空气 ， 使蒸出来的米糕蓬松 ， 口感弹软；千万别用小眼筛子 ， 要不然这点儿米粉要筛一个多钟头 ， 人都要崩溃了；
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4. 我今天用蒸箱来蒸 ， 所以先在蒸盘里铺一层豆包布 ， 也就是大块的纱布 ， 将6寸慕斯圈放在上面；先铺一层原味米粉 ， 入蒸箱中蒸1-2分钟；
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5. 蒸的时候不闲着 ， 取适量红豆沙放在保鲜袋中 ， 用擀面杖擀成比慕斯圈略小的圆片；保鲜袋无需拆开 ， 直接在上面擀就成；保鲜膜太薄 ， 容易粘在一起 ， 还不容易将豆沙脱下去；
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6. 将擀好的豆沙片倒在米粉上；
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7. 上面再铺一层米粉 ， 再撒适量干桂花 ， 重新入蒸箱中蒸1-2分钟；
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8. 以此类推 ， 一层米粉桂花 ， 一层米粉豆沙 ， 直到将慕斯圈填满；每次入蒸箱时都要确保米粉或者米粉桂花层 *** 在表面 ， 这样即使有水蒸汽也只会落在米粉上；如果是豆沙 *** 着 ， 就会导致部分水蒸汽滞留在上面而影响新铺的米粉过湿而发黏；
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9. 6寸慕斯圈没有全部填满 ， 我又用了一个4寸模具将剩下的米粉和豆沙填在其中；如果将米粉铺得满一些 ， 一个6寸慕斯圈可完全装满；
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