(3)采摘：普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘;以后根据生长情况，隔15—20天，采摘第二次 。新栽的香椿，最多收2次，3年后每年可收2—3次，产量也相应增加 。至于保护地栽培的，通过加温，冬季也可采摘，如不加温的，可在早春提前供应树芽 。
香椿的栽培技术
1、香椿的形态特征
香椿属落叶乔木 。高10-15m，有的可达30m 。香椿的树皮为赫褐色，呈条状深纵裂 。幼枝有白色粉状物，以后逐渐退去 。香椿叶偶数羽状复叶，长30-50 cm，小叶8—10对，对生，椭圆状披针形或椭圆形，长8—15cm，先端尾尖，基部圆形，不对称，叶缘具疏锯齿或全缘(极少)，除背面脉腋偶有续毛外，两面多无毛;叶长5-10mm 。香椿6月开花，圆锥花序顶生;花萼杯状，有5个锯齿;花瓣5枚，长椭圆形，白色，有芳香气味;花蕊除5枚能育雄蕊外，还长有5枚退化雄蕊，其长度约为能育雄蕊的一半 。香椿的果实为蒴果，狭椭圆形，深褐色，长1.5-3.0cm，径1.0-1.5 cm，5瓣裂开;蒴果内含数枚种子，种子上端有矩圆形膜质翅 。果实成熟期为10月 。
2、香椿的生长习性
香椿喜湿，适宜在年均气温8-10℃的地区栽培，抗寒力随树龄的增加而提高，在寒冷干旱的地区，早春幼树易枯枝 。种子直播的1年生幼苗在一10℃左右可能受冻 。喜光、较耐湿，多生长于河边、道旁或宪院周围肥沃湿润的沙壤土中，适宜的土壤酸碱度为pH5.5-8.0 。抗污染能力差 。
3、化学成分
香椿色鲜味美，营养丰富 。香椿芽含蛋白质、糖类、纤维素、脂肪、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、杭环自酸、矿物质(钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯)、VE、芳香物质、香椿素等 。据分析，每100g香椿芽中含蛋白质5.7g、脂肪0.4 g，粗纤维1.5g、钙100 mg、磷120 mg、胡萝卜素0.93 mg、维生素C 58 mg 。其营养价值名列蔬菜作物之前茅，特别是蛋白质含量居群蔬之首，所含维生素C可与含量更高的辣椒媲美 。
4、香椿的栽培技术
(1)埋土越冬露地栽培法：采用2年以上树苗，沟栽矮化密植，冬季修剪地上枝后埋土护根露地越冬 。苗木定植一般采用沟宽1.2 m，株距20 cm，每h㎡栽苗40500株，定植后立即灌水，随后在地表20 cm处定干修剪 。香椿树顶端优势很强，一般只萌芽1—2个，当芽长至约10 cm时，开始采芽 。采芽时留l一2个新叶，不可将整芽掰下 。留下的新叶叶腋处过20天又萌发出2次侧芽 。2年生树，椿芽茎粗质嫩，产量高，全年采收4—5次，总产40一50 kg，每年秋天上冻产有，将树枝从地表剪掉，培土 。剪下枝条收集保存，可做第2年插插繁殖越冬温室水培生产椿芽 。一般品种的香椿树在严寒地带露地越冬栽培，地上部都会全部冻死 。但根部不受影响，且萌发不定芽能力很强，开春扒土后随气温地温回升迅速萌发出芽 。椿芽生长很快，当芽高25cm时，即可开始采收 。
(2)夏苗冬移保护地栽培法：将夏季生长的l-2年生椿苗移温室中假植栽培生产，可供冬春蔬菜淡季 。温室栽培香椿树苗要高度密植，1年生树苗：100-120株/㎡，2年生树苗：70-80株/㎡，一般0.466 h㎡夏苗可供冬季温室栽植l h㎡地 。假植时，树苗应分级，小苗假植在后面，白天温度保持20-25℃，夜晚10-14℃，一般可采收3-4次椿芽 。采收应将整芽掰下，通过对主干回缩修剪，促进主干所有叶芽陆续萌发 。天暖后，再将温室假植树苗移栽到大田，每亩5000-6000株 。
(3)枝条水培法：收集修剪下的香椿树枝条，入冬后，剪成20cm长的插条，插在各种盛水的容器内(如罐头瓶等)，摆放在温室空余的地方，或窗台、阳台等处，叶芽会萌发生长，一根插条能采收1-2个椿芽 。
4香椿树的种植 ***1、选择时间：香椿树的栽种时间一般在春季地温超过5℃时 。2、选种催芽：挑选出颗粒饱满、颜色鲜艳的种子进行催芽 。3、整地施肥：将地块深耕30厘米以上，然后施足基肥 。4、播种育苗：将香椿树的种子撒播在土壤上，并覆土浇足水 。
香椿树如何种植
1、选择时间
香椿树的栽种时间一般选择在春季，当地温超过5℃时即可进行种植，南方地区多在每年3月份，北方则稍晚一些，注意栽种的时间不宜太早，否则低温环境会抑制种子生根发芽 。
2、选种催芽
挑选出颗粒饱满、颜色鲜艳的香椿树种子，将其用40℃的温水浸泡5分钟，水温降至20-30℃时，再浸泡一天，捞出后用纱布盖上，放到温暖的地方催芽，期间每天要翻动1-2次 。
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