大闸蟹怎么蒸才正确大闸蟹怎么蒸 _生活百科

首先，新鲜大闸蟹用蒸的，基本错不了
但是，有一个问题
不知道是怎么出现的，就是蒸大闸蟹到底是冷水下锅，还是开水下锅
实话实说，我做厨师从业那么多人年，从来没有听说有任何一种海鲜
是合适冷水下锅去蒸煮的
冷水下锅开始蒸，会导致蒸煮的时间拉长了，海鲜体内的肉蒸至糜烂、蟹黄蟹膏会大量地流失
简单来说，冷水下锅蒸煮大闸蟹，就是白瞎了!
而且冷水蒸大闸蟹，哪怕是绑好绳子，也很容易断腿，精华流失更严重
不掉腿、不流黄、肉质鲜美…闸蟹做法1、一定是开水下锅，且水一次性加足！
蒸大闸蟹是要开水蒸，因为在蒸的时候，一次性的足量蒸汽，蒸汽会上升到大闸蟹中，这样才能锁住大闸蟹鲜美的味道。而且水一次性加足，中途千万不要开盖。

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2、大闸蟹要绑脚，肚皮朝上反着蒸
大火蒸的过程中，大闸蟹会剧烈挣扎导致掉脚，所以蒸之前一定要固定住大闸蟹的腿。
而且要反过来蒸（大闸蟹背朝锅底），这样做可以防止蟹黄、蟹汁流失，保留大闸蟹的鲜味。
3、黄酒、花椒、葱段、姜片都不可少！
锅里水中加入少许白酒，大闸蟹肚里塞几粒花椒，每只大闸蟹身上放些姜片及葱段，这些都细节都可以很好地去腥提鲜。然后，每只大闸蟹可以再浇上一些盐水，蟹肉更加美味！
4、蒸大闸蟹的更佳时间是15-20分钟，
因为这时蒸出来的大闸蟹才是最鲜嫩的，蒸的时间太短太长都不行。一般先大火蒸上5到8分钟，接着再转成小火，总共一起蒸15到20分钟左右就可以了。按照个头不同这里有个时间表可以参考一下
重量
时间
2两
大火蒸6分钟，焖3分钟
2~3两
大火蒸8分钟，焖5分钟
3~4两
大火蒸12分钟，焖8分钟
4两以上
大火蒸15分钟，焖10分钟