大蒜的保存方法如下:
1、挂藏法:大蒜收获时,对准备挂藏的大蒜要严格挑选,去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头 然后摊在地上晾晒,至茎叶变软发黄,大蒜的外皮已干 。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫,挂在阴凉通风遮雨的屋檐下,使其风干贮存 。
2、堆藏法:大蒜收获后,去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头,以免雨淋腐烂 。一周左右,再进行第二次放风 。这样反复进行两次,使大蒜全部干燥,然后转移到室内通风处,堆放在贮藏库或大竹筐内,保持低湿 凉爽的条件,并经常检查 。
扩展资料:
大蒜怎么吃最营养
发酵黑蒜口感好 。经过发酵制成黑蒜后,大蒜的水分会降低50%左右,糖分和氨基酸会明显增加,B族维生素含量也上升 。大蒜颜色由白变黑,是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应” 。此时大蒜素已经降解 。
而多聚果糖等成分被分解产生果糖,增强了甜味,故而黑蒜口感绵甜,不再有辛辣味,肠胃怕刺激的人群也能食用,更不用担心会有口气,非常受年轻人欢迎 。但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真,如果日常吃黑蒜的数量不大,较难达到这些功效 。
腌着吃促消化 。北方有腌渍大蒜的传统,腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法,它们能保留大蒜中的所有矿物质成分,而且能在很大程度上消除蒜辣味,不过其杀菌作用与生大蒜比会降低 。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现 。
糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性,对癌细胞有一定的抑制作用 。家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制,如果加一点糖,味道会更鲜美 。腊八蒜泡制后会变绿,这对人体无害,还具有一定的抗氧化作用 。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用,很适合搭配肉类食用 。
【新鲜大蒜怎么保存时间长 新鲜大蒜怎样保存时间长】参考资料来源:人民网——怎么吃大蒜最营养?大蒜保存有方法
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