肉丸子怎么调馅又嫩又好吃做出滑嫩的肉丸子,有以下几个关键点:
1、新鲜的猪后腿肉,肥瘦皆宜,适合来做肉丸子,4肥6瘦最好 。(做出来的肉丸子才会滑嫩)
2、去掉猪皮,手动剁成肉泥,越碎越好,手剁的比机器绞的口感会更好 。
3、凉白开和淀粉,(土豆淀粉或者红薯淀粉)调成淀粉水,比例大概是1:10
4、肉末放入盆中,加入备好的葱姜蒜末,加入适量的水淀粉,和2个鸡蛋清,顺着一个方向搅拌,搅打上劲 。(一边搅拌,一边慢慢的加水)
5、加入适量的胡椒、盐、生抽、香油,搅拌均匀
6、边搅边加水,加水量一般是肉馅吸收所有的水分,水和肉完全融合后,搅不动为止 。
7、再用手把肉馅挖出来使劲的往盆里摔,多摔几次,摔到肉泥有韧性为止 。(吃个肉丸子也是不容易啊) 摔出来的肉弹性更大,口感更好 。
8、准备自己喜欢的一些配菜,西红柿,香菇,香菜,冬瓜,白菜,都可以;
9、配菜准备好后,就根据自己做丸子的量烧一锅开水,水里放上一大片姜和几片葱,水开后放入配菜先将其煮到八分熟;
10、将配菜煮到八分熟后,开始捏丸子,抓取适量肉泥,放到虎口位置挤出肉丸子,再用勺子挂到锅里 。(此时一定开最小火)
11、都捏好丸子之后,开大火煮开,再关到中火煮5分钟,肉丸子就熟了,放上少许的盐,胡椒粉调一下汤的味道,出锅前滴上几滴香油,这样又滑又嫩的肉丸子就做好啦 。
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豆腐丸正宗做法用料:豆腐1块、鸡蛋 2个、胡萝卜 1根、香葱 5根、玉米粉 2勺、面粉 3勺、五香粉 5克、盐 3克、蚝油 2勺、生抽 3勺
豆腐丸子的做法步骤
步骤 1
一块豆腐,
步骤 2
把豆腐弄碎 。
步骤 3
加入香葱碎 。
步骤 4
再加入胡萝卜碎 。打两个鸡蛋进去,添加盐、胡椒、生抽和蚝油,搅拌一下 。在放入玉米粉和面粉,搅拌均匀 。
步骤 5
热锅冷油,待油烧6成热,用手捏丸子一个个入锅,炸至微黄捞出 。
步骤 6
把油锅里的豆腐渣用细滤网捞出,再次把油加热,把刚刚炸出的丸子再复炸一遍 。
步骤 7
将炸好的丸子捞出即可 。
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脆肉丸做法和配方准备食材:肉糜瘦肉要多一些、葱、姜、蒜、鸡蛋、生粉玉米淀粉
制作方法:
1、首先我们将肉馅准备好放在盘子当中,然后将葱姜蒜全部做成末放入到肉馅当中,用筷子沿顺时针方向搅拌均匀,也可以放上一点花椒水,但是加水的时候大家一定要注意,不要一次性加太多,慢慢的加,这样炸出来的丸子会更加多汁一些 。
2、然后我们往肉馅当中加入一个鸡蛋,或者是加入一点蛋清,这样搅拌均匀,这样可以使肉馅更加紧实一些,搅拌好之后再加入适量的食用盐和酱油,最后再倒上一些生粉搅拌均匀 。
3、锅中放入适量的食用油,当油温达到五成热的时候,然后我们将肉馅在虎口处挤成丸子形 。放在油锅当中一直炸至变色,然后捞出控干油放在一边,等到所有的丸子都炸好之后,然后倒进锅中复炸一遍,炸至两面金黄就可以了 。
肉丸豆腐角做法用料
豆腐 1块
猪肉 200克
鸡蛋 1个
面粉 200克
葱 1段
姜 3片
老抽 1勺
料酒 1勺
盐 8克
食用油 适量
蚝油 1勺
五香粉 1勺
步骤 1:
主要的食材就需要这几种,很简单
步骤 2:
把鸡蛋放入面里,加2克盐,和成偏硬的面团(软硬程度和包饺子的面差不多)放在一旁密封备用
步骤 3:
肉选带一点肥肉的,去掉皮,加入葱姜放入绞肉机打碎
步骤 4:
没有绞肉机的直接用肉馅儿或者剁碎都可以 。放老抽,料酒,盐,蚝油,食用油,五香粉搅拌均匀
步骤 5
豆腐捏碎放入肉馅里
步骤 6
搅匀加入两勺淀粉再次搅拌均匀,馅儿就做好了
步骤 7
取出面团擀成薄片,越薄越好,切成小方块儿,边长5厘米左右,不要太大,不然包出来会很丑
步骤 8
取一张面皮,放入馅儿料,多放点,错开捏住两角
步骤 9
全部包好,我做的比较多,吃不完可以直接冷冻,下次吃解冻放一点点油煎一下就会很酥脆了
步骤 10
起锅烧油,把筷子放入油里冒小泡泡就可以下锅了
步骤 11
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