文章插图
1、食材:
鸭掌400克、料酒1勺、酱油1勺、生姜1块、老冰糖1颗、干辣椒2个、桂皮1片、八角1颗、老抽半勺 。
【鸭爪如何做入味 这样卤出来的鸭爪最好吃】2、方法:
(1)剪掉鸭掌的指甲,去掉鸭掌心的脏东西,冲洗干净,沥干水分 。
(2)起一口锅,倒入清水,放葱段、姜片、少许料酒,等水开后,撇去血沫,焯水约3分钟 。将鸭爪捞出备用 。注意焯水的时候,水要没过鸭掌 。
(3)重新起一口锅,倒入刚才焯水后的鸭掌 。加入料酒、生姜、干辣椒、老冰糖、桂皮、八角等调料,倒入老抽和酱油 。注意老抽的用量不需要太多,只是为了着色的 。
(4)等待卤水沸腾后,尝下味道,适量加少许盐 。盖上锅盖,小火焖煮1个小时 。
(5)一小时后,重新开大火将鸭掌收汁,汤汁不用收太紧,可以多留一些,这样的鸭掌会更入味 。收汁完毕后就能出锅了 。一道香喷喷的卤鸭掌完成了 。
(6)入味又有嚼劲的卤鸭爪最大的秘诀就是小火慢炖1小时 。经过1小时的小火卤汁微煮,这样的卤鸭爪就更香更好吃 。
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