4、猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸 。
5、大火煮沸后撇去浮沫 。
6、捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓 。
7、卤料：葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等 。
8、煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒
9、大火煮沸，转小火煮10分钟出香味 。
10、卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸 。
11、改最小火煮15—20分钟左右 。
12、用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味 。
13、吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，蘸汁食用 。
6猪肝怎么卤制好吃猪肝是我们生活中很常见的一种食物，不但有丰富的蛋白质、肝糖、维生素等，还能调节、改善贫血现象，大家都知道肝脏食用来排毒的，里面都是会残留一定的毒素，所以在清洗 *** 上至关重要，很多人在炒猪肝的时候，为了最求鲜嫩的口感，通常把猪肝只炒至8成熟，这样是非常不提倡的，下面就为大家详细的分享一下，平时在家应该如何做出干净健康又美味的猪肝来，喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【卤猪肝】
1.首先我们准备半个猪肝，去除残留的气管和筋膜，用清水洗净上面的血水，然后把猪肝冷水放入锅中焯一下水，加入适量的高度白酒煮5分钟，去除里面的毒素和血渍 。5分钟以后把猪肝捞出来，再用清水洗几遍，洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味 。
2.接着我们准备香料，准备一个葱结放入碗中，再切几片生姜，放入几个小米辣，抓入一小把花椒，几片香叶，一小撮小茴香，两粒八角，两片白芷，几粒丁香，一节桂皮备用 。
3.食材全部准备好以后我们开始卤制，锅内烧油，油温五成热时放入花椒、香叶、小茴香等小料，开小火翻炒几下，再放入姜片，葱结和小米椒一起翻炒，炒出料头的香味，注意温度不要太高容易把香料炒糊 。
4.然后沿锅边淋入一点料酒去除香料的异味，倒入适量的清水，加入老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克，猪肝的质地比较紧实，汤要稍微咸一点更加入味，放入控过水分的猪肝，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡 。
5.15分钟以后我们用筷子插一下猪肝，没有血水溢出就说明煮好了，这个时候关火把猪肝在卤汤中自然浸泡2个小时，让猪肝充分吸收汤汁入味，最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中，放上小米椒和香菜美味即成 。
技术要点：
1.焯水时加白酒，能更好的去除猪肝的腥味和毒素 。
2.卤汤要稍微咸一点，猪肝更加入味 。
3.卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡 。
关于卤猪肝的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助 。
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