发面的工艺技巧：
一、面粉的选择
做馒头、包子大多选择中筋面粉 。蛋白质含量为9.5%~12%的面粉为中筋面粉 ， 这个数值在面粉包装上可以看到 。很多面粉在包装上并没有直接标注中筋面粉 ， 而是会标明适用范围 ， 比如适用包子、馒头、饺子等 。
二、酵母的选择
生活中最常用的酵母就是干酵母 。选择酵母需要注意的问题有两个 ， 一是看酵母的保质期 ， 过了保质期的酵母活性会降低 ， 可能导致发面失败 ， 二是酵母的保存 ， 酵母保存时需要隔绝空气 ， 如果打开袋的酵母长期和空气接触 ， 也会降低酵母的活性甚至失效 。
5发面时间长了有影响吗发面时间长了不建议食用 。
发酵时间过长会导致酵母菌过多增值 ， 导致食物的口感和营养程度都下降 。发面时间长了会造成发酵过度 ， 这个时候如果不吃应该放在冰箱内冷藏 ， 这样可以延长食用时间 。
用酵母粉发面 ， 一般两个小时左右就可以了 ， 如果发过头了 ， 那么可以将这些面当做老面 ， 放入新的面团 ， 进行发酵 。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系
一般来说 ， 普通的面团 ， 在28度的时候 ， 需要1-2个小时左右（部分还需要醒发 ， 二次发酵） 。如果温度过高或过低 ， 则要相应缩短或延长发酵时间 。
在发面的过程中 ， 一定也要注意酵母的使用数量 ， 要适量选择 ， 不能加入太多 ， 否则会影响面团的口感 。
发面虽然看似简单 ， 但是也是一门技术活 。不过只要平时多积累经验 ， 多去动手做 ， 发面也不是什么难事 。
6发面时间长了会怎么样发面 ， 指面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。这时 ， 面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 ， 那么发面时间长了会怎么样？
1、 发面时间久了 ， 面团里面全是充满空气的小洞 ， 即便是蒸出来的口感也不好 。
2、 所以一般夏天酵母发面1~2小时 ， 冬天3~5小时左右 。
【酵母发面时间久了怎么办酵母发面时间长了会有哪些影响】3、 馒头在发酵的过程中 ， 其体积会逐渐增大 ， 而且面团上会出现很多的小孔 ， 如果孔比较大的话 ， 而且面团具有比较大的酸味 ， 则说明面团发酵过头了 。
关于发面时间长了会怎么样内容的介绍就到这了 。
关于酵母发面时间长了会有哪些影响的内容到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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