大家好 ， 今天来为大家解答关于酵母发面时间长了会有哪些影响这个问题的知识 ， 还有对于酵母发面时间久了怎么办也是一样 ， 很多人还不知道是什么意思 ， 今天就让我来为大家分享这个问题 ， 现在让我们一起来看看吧！
1面发酵时间长了会怎样;面发酵时间长了会变酸 ， 还会变得很黏不易操作 。发酵需要的时间长短与面团的糖分、含油量以及发酵温度都有关系 ， 普通面团在28度常温下 ， 需要发酵2个小时 ， 超过7个小时面团在面筋弹性都会受到影响 ， 有大肠杆菌、黄曲霉菌等毒素滋生就更不能吃了 。
面发酵时间长了会怎样
发酵时间长说明发酵不好 ， 面粉发酵变性 ， 生酸 ， 蒸煮面试不松软 ， 寇干茶 ， 湿度干爽 ， 面粉会按照环境温度以及湿度来改变自身的额含水量 ， 理想湿度在70%左右 。
但面粉如果只是短时间内发酵过头 ， 不会存在腐败的现象 ， 发面的酵母菌会在活跃状态下对其他杂菌还有抑 *** 用 ， 只有很少的杂菌会感染 ， 会使发面有酸味 ， 但不是腐坏变质 。
发面过时如何补救
如果面团发酵的时间超过了2个小时 ， 但未超过7个小时 ， 这个时候团面有大量的酸味 ， 但没有酒精味 ， 面团也没有塌陷的时候 ， 可以加入食用小苏打综合 ， 再和面二次发酵 。
面粉发酵时间超过7个小时甚至更久 ， 就容易让发酵面粉变得很黏不易操作 ， 同时如果发酵面团出现塌陷、浓郁的酒精味 ， 这个面团就不能在使用了 ， 其中含有大量的霉菌 ， 酵母菌也已经失活不能使用 。
2面发酵时间长了会怎样？发酵时间长 ， 说明发酵不好 ， 会使面粉发酵变性 ， 生酸 ， 蒸煮面食不松软 ， 口感差 。湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量 ， 湿度愈大 ， 面粉含水量增加 ， 容易结块 。湿度愈小 ， 面粉含水量也减小 。理想的湿度约60%-70%之间 。
合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间 ， 温度愈高 ， 熟成愈快 。但温度同样缩短面粉的保质期 。面粉储荐理想温度为18℃-24℃ 。
面粉发酵原理是：
面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。这时 ， 面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 。
酵母的工作原理：
在合适的条件下 ， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
3酵母发面超过十个小时会怎样酵母发面超过十个小时 ， 首先会在味道上发生改变 ， 因为发酵时间太久 ， 味道会变得很酸 ， 其次发酵的时间过长 ， 面筋不容易包裹住空气 ， 在蒸的过程中会产生回缩现象 ， 自然做出来的面食口感也就不会松软 。
酵母发面超过十个小时会怎样
酵母发面超过十个小时后就不能用了 ， 因为过度发面会导致面团太蓬松 ， 不易定型 ， 并且会发软 ， 这样做出来的面点会有酸味 。
揉好的面团最多发酵30分钟 ， 超过30分钟发酵的面团会发酸影响面食的口感 。
4发面时间长了有影响吗?发面时间过长会导致面团会产生酸味 ， 滋生大量的细菌 ， 从而导致面团无法使用 。
发面面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。这时 ， 面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 。
在30~36度的环境下 ， 面团发酵的速度非常快 ， 所以夏天一般一个小时就可以发酵好 ， 而冬天温度低时发酵会比较慢 ， 可能需要2~3个小时 。为了促进发酵 ， 我们可以为面团创造合适的温度 ， 比如把面盆放到盛有温水的锅里就可以大大加快发酵的速度 。
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