文章插图
1、螺蛳粉用的是圆米粉 。
2、首先要准备米粉 ， 不是北方市场上的那种河粉 ， 得用干切粉 ， 柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种 ， 一为切粉 ， 一为现榨的圆条“线粉” ， 而特点在于其配菜螺蛳肉 。和吃的米粉(米线)不同 ， 干切粉断面直径在3毫米左右 ， 用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮) 。
【螺蛳粉用的什么粉条 螺蛳粉属于什么粉条呢】3、螺蛳粉用的是陈年米 ， “越陈越好” ， 放久的米失去了油性 ， 没有了胶质 ， 加工成米粉后 ， 吃起来弹性却很好 。煮的时候与桂林米粉相反 ， 桂林米粉煮之前要用热水先泡 ， 而螺蛳粉用的却是冷水泡 ， 否则 ， 粉煮熟后会断 ， 没有弹性 ， 所以掌握这一点很重要 。
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