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佛跳墙又被人们称为福寿全，是福建省福州市的一种特性名菜，属于闽菜系 。
【佛跳墙是什么菜】佛跳墙主假如以鲍鱼、刺参、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、花菇、鹌鹑蛋、墨鱼等为重要材料创造的 。在创造时，人们将筹备好的食材搀和到一道，介入熬制的高汤和过量的福建老酒，再将它们用文火煨制而成 。
佛跳墙固然人们是将十几种食材搀和在一道煨制的，然而制成后的每一种食材都维持着本人原有的特性，百般资料彼此浸透，滋味格外的特殊 。它在煨制的进程中简直闻不到香味，然而在开坛的功夫，人们不妨嗅到浅浅的酒香，沁人肺腑，并且煨制好之后的佛跳墙，滋味芳香，鲜香嫩滑，吃起来也不会腻 。
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