轻微的变黄可以食用，如果西兰花的颜色变得太黄或太软，那么西兰花很可能已经腐烂变质，就不要食用了 。
西兰花之所以变黄是因为长时间的搁置，导致体内水分流失，又得不到阳光的照射，没办法产生叶绿素，变黄的西兰花只是体内的营养成分在大量的流失，但并没有坏掉，完全可以食用 。
挑选西兰花重要的指标时是紧实，手摸上要紧实饱满，拿起来感觉沉重 。花球整体有隆起感，表面凹凸感要少 。西兰花的幼嫩程度全在花蕾要买没有开花的，花蕾翠绿色，不仅口感较好，也便于保存 。
扩展资料
食用西兰花注意事项
1、西兰花营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，因此，在吃之前，可将西兰花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还有助于去除残留农药 。
2、西兰花更宜焯水后凉拌食用，可以避免高温加热中的营养损失，对健康更为有利 。但需要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣;焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用 。
3、西兰花烧煮和加盐的时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分 。
参考资料来源： 百度百科—西兰花
参考资料来源：人民网—西兰花的7个保健功效 西兰花的食用宜忌
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