辅料：油2茶匙、盐1茶匙、酱油2茶匙、味精1/2茶匙、甜面酱2茶匙、番茄酱1茶匙、料酒2茶匙、白糖2茶匙、葱姜适量、蚝油1茶匙
1、黄豆洗干净用冷水浸泡 。
2、浸泡至黄豆颗粒饱满 。
3、浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水 。
4、接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状 。
5、起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒，番茄酱入锅炒 。
6、黄豆糊入锅炒 。
7、加酱油炒 。
8、加料酒炒 。
9、加蚝油炒 。
10、加白糖炒 。
11、加盐味精炒，小火炒至黄豆糊熟，出香味即可 。
12、自制黄豆酱成品图 。
5农村人爱吃的黄豆酱是怎么做的？黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱 。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是 *** 炸酱面的配料之一 。
下面介绍自制黄豆酱 *** ：
食材：黄豆500克，水1000克，盐180克
步骤：
一、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然后停火自然降温 。不要蒸太烂，八九分熟就可以！
二、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀（曲精稀释2-3倍），和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉 。把拌好的黄豆放在干净的盒子 。
三、用布包好（也可不包，把豆子放在干净的容器内，只用布铺在上面也可以），放到空架上面发酵制曲 。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉 。
四、温度28-30度之间更好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间 。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉 。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气 。
五、40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成 。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲 。
六、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏 。
七、用筛字稍微筛一下外边的面粉和曲精，然后锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右 。
八、黄豆曲装入瓶子，加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封 。晒越透越好 。
九、两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱 。晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了 。也可以加一点花椒粉、姜等调味 。
小贴士：
制曲这一步很关键，*** 酱油或者黄豆酱，关键是制曲，曲制好了，才能酿造出好的酱油和黄豆酱，曲染杂菌，影响后期的发酵，酿造的黄豆酱和酱油味道不好或者浑浊 。制曲温度要掌握好，温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,放在悬空处,否则烧曲，就会坏掉 。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气 。容器要干净，不要沾油和生水 。黄豆酱含盐不低于10%,加的盐少容易发酸，造成最后酿造失败 。
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