四是主食,即用水略烫过的米线 。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气 。
过桥米线云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线” 工艺复杂,生产周期长 。特点:米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的 ******。
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线” 。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏 。食用时,再蒸煮涨发 。
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