![腌白菜的腌制方法 腌白菜的腌制方法是什么](http://img.zhejianglong.com/230314/2025242100-0.jpg)
文章插图
1、先将白菜洗净 , 切去菜根 , 剥去老叶 , 若是一公斤以下的小颗菜 , 可以整颗腌制 。大颗的把菜纵切成两瓣或四瓣 。
2、将菜在开水中热烫1分钟左右 , 捞出后放入凉水中冷却 。
3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内 , 压以重石 , 灌入清水 , 使水面淹没原料约1厘米左右 。
【腌白菜的腌制方法 腌白菜的腌制方法是什么】4、为促进发酵 , 可加入少量米汤 。腌制时间随外界温度高低不同 , 温度高腌制时间缩短 , 直到缸内有较浓酸味时即成 。
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