文章插图
1、先将白菜洗净 ， 切去菜根 ， 剥去老叶 ， 若是一公斤以下的小颗菜 ， 可以整颗腌制 。大颗的把菜纵切成两瓣或四瓣 。
2、将菜在开水中热烫1分钟左右 ， 捞出后放入凉水中冷却 。
3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内 ， 压以重石 ， 灌入清水 ， 使水面淹没原料约1厘米左右 。
【腌白菜的腌制方法 腌白菜的腌制方法是什么】4、为促进发酵 ， 可加入少量米汤 。腌制时间随外界温度高低不同 ， 温度高腌制时间缩短 ， 直到缸内有较浓酸味时即成 。
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