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1、原料：牛里脊肉200克；配料：香菜2根 、金针菇100克、腌酸菜100克 。
2、调料：食用油、盐、花椒、干辣椒、胡椒粉、 味精、 葱、姜、小苏打1克、水淀粉、糖 。
3、牛里脊一块，洗净待用 。
【怎么做汆牛肉 如何做汆牛肉】4、切成薄片，加料酒、小苏打、盐码味，然后再加少许水淀粉上浆，静置半小时 。
5、腌酸菜洗净切丝 。
6、香菜切碎，葱切段，姜切丝 。
7、准备一些花椒和干辣椒丝 。
8、把金针菇和酸菜下开水中焯一下，捞出备用 。
9、锅烧热倒油下入酸菜和金针菇翻炒片刻 。
10、加入适量水烧开 。
11、捞出酸菜和金针菇，放入一只大碗中 。
12、往锅中汤里调入少许盐、胡椒粉、料酒、少许糖烧开，调入少许味精，放入牛肉片（一片一片的放，让牛肉舒展开） 。
13、只需氽30秒即可捞出放入碗里 。
14、放入姜丝和葱段 。
15、再撒上香菜末 。
16、倒入锅中的热汤 。
17、锅中倒油，用小火炸香辣椒和花椒 。
18、淋入花椒热油即可上桌 。
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