【做酱菜方法 酱菜的制作方法】
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北京辣菜腌制法
1、将500克腌萝卜切丝后用清水浸泡24小时 ， 换水2次 ， 捞出沥去水分备用 。再将250克酱油、10克白糖、少量味精和糖精、0.1克安息香酸钠调匀煮沸 ， 倒入干净容器内 。
2、将2.5克麻油加热 ， 放入1克辣椒面 ， 炸一下即倒入酱油内 。再加1.5克姜丝、5克芝麻、2克桂花、1克黄酒 ， 搅拌均匀 ， 倒入萝卜丝 。每天搅动2次 ， 7天后即成北京辣菜 。
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