5.酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱，每道酱为12天，每天搅拌一次 。一酱完后，捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内，再酱一周即为成品 。产品特点：酱红萝卡个头均匀，肉质脆嫩，切开后晶莹透明，吃起来先咸后甜、甜中微咸，风味无穷，是酱菜中上等佳品 。63%水分，7.9食盐，11.6%还原糖，0.41%总酸，0.26%氨基酸态氨 。
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