文章插图
1、材料：猪肘腿子1架(带小腿部分 ， 约1500克) ， 调味料：红豆腐乳2块 ， 甜面酱2大匙 ， 酱油1大匙 ， 盐1小匙 ， 蒜末半大匙 ， 姜末1大匙 ， 葱末2大匙 ， 五香粉1小匙 ， 绍兴酒2大匙 ， 高汤半杯 ， 姜丝、香菜丝、葱丝、猪油皆适量 。猪肘腿子把毛清理干净 ， 花开猪肘腿子 ， 在猪肘腿子下面约距 5厘米的地方剔掉猪肘腿子的肉皮 ， 用开水烫半熟 ， 保住鲜味原汁 ， 同时洗净 。
2、用调味料红豆腐乳2块 ， 甜面酱2大匙 ， 酱油1大匙 ， 盐1小匙 ， 蒜末半大匙 ， 姜末1大匙 ， 葱末2大匙 ， 五香粉1小匙 ， 绍兴酒2大匙 ， 高汤半杯混匀 ， 抹在皮上 ， 腌制1小时。
3、加入的调味料姜丝、香菜丝、葱丝、猪油皆适量 ， 放进蒸笼中以小火慢蒸约3个多小时 。
【带把肘子的做法 如何做带把肘子】4、取出带把肘子肉 ， 挑净带把肘子里蒸料 ， 滤清带把肘子汤汁 ， 撒上调味料姜丝、香菜丝、葱丝 ， 浇上猪油就好了 。
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