文章插图
1、准备用料：瘦肉100克、豆芽200克、豆皮1张、郫县豆瓣酱两勺、姜5片、蒜适量、盐适量、蚝油3勺、胡椒粉适量、淀粉适量、生抽适量、蛋清1个、芝麻油适量、香葱2根、食用油适量、干辣椒若干、花椒若干粒、辣椒粉适量 。
2、做法：
（1）豆芽热水下锅，断生，时间不宜太长，下锅30秒基本就可以，煮越久，豆芽就不脆了 。
（2）豆芽捞出，盛盘备用 。
（3）备点豆皮 。
【水煮肉片是一个常见的菜肴 水煮肉片怎样做】（4）瘦肉，切片，越薄越好，放入，生粉，蛋清，香油，食盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，香油适量，拌匀，腌制 。
（5）腌制20分钟 。
（6）备好，姜蒜 。
（7）节状干辣椒，四川青藤椒 。
（8）锅里放油，油温3层热的时候放入辣椒，胡椒炒香，为啥温度不宜过高，因为过高了辣椒会糊不好看，而花椒也需要慢慢炒香，注意小火炒 。
（9）接着放姜蒜，火不要太大 。
（10）放入红油豆瓣，炒香 。
（11）然后锅里水，等水开了熬香，然后加入豆皮，煮一下更入味 。
（12）重要的一步，放肉了，拿起筷子，一片片地放下去，一下倒进去可能成坨妆，慢慢来 。
（13）肉片好了，倒入豆芽盘中，然后将切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉，喜欢味道重的，再加点花椒粉 。
（14）锅洗净后，倒入适量油 。油温尽量高，只要不起火，哈哈，然后把热油浇到盘里 。
（15）最后一步，撒葱花 。
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