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1、几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色 。研究发现 ， 酸碱度也能极大地影响汤的变色效果 。北方的自来水是碱性水 ， 熬绿豆汤之后变色特别快 ， 倒出绿豆汤后 ， 两分钟内就能看到明显的颜色变化 。但在自来水中加入醋或柠檬汁后 ， 熬出来的绿豆汤颜色变化很小 。因此 ， 如果用自来水来熬绿豆汤 ， 可以在水中加入半勺白醋 ， 或挤入几滴柠檬汁 ， 但注意不能加太多 ， 否则汤会变酸 ， 影响口感 。
2、水沸时放入 ， 煮8分钟 。煮绿豆汤的方法是先煮沸水 ， 然后放入绿豆 ， 继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤 。因为此时汤的颜色为碧绿色 ， 溶出的物质主要是豆皮中的活性成分 ， 而且氧化程度最低 ， 清热能力最强 。倒出汤后 ， 余下的豆子可以继续煮成绿豆沙 ， 或加大米煮成绿豆粥 。
【绿豆汤怎么煮才碧绿窍门 绿豆汤怎么煮才是绿色的】3、煮绿豆汤别用铁锅 。绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后 ， 可能形成颜色较深的复合物 。如绿豆汤加上蜂蜜 ， 会产生发黑的颜色 ， 正是这样的道理 。这种反应虽没有毒性物质产生 ， 却可能干扰绿豆的抗氧化作用 ， 妨碍金属离子的吸收 。所以 ， 煮绿豆汤时 ， 不要用铁锅 ， 用砂锅最佳 。
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