![蕨菜处理怎么做 蕨菜处理如何做](http://img.zhejianglong.com/230316/0FK364B-0.jpg)
文章插图
1、拣蕨菜的时候,一定要去掉老化的部分 。一些蕨菜品种,老化的部分可能含有比较高的毒素,食用后可能会导致人中毒 。
2、一些蕨菜绒毛比较多,这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性,尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群,刺激性可能更强,因此,食用前一定要清理干净这些绒毛 。可以找一把细毛刷把绒毛刷去 。此外,一些蕨菜的绒毛是有毒的,更要清除干净 。
3、蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉,这样的叶子可能有一股苦涩味,影响菜肴味道 。
4、买回来的干蕨菜,一定要彻底泡发 。一方面,只有彻底泡发的蕨菜,才没有筋道,才爽脆,另一方面,一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂,彻底泡发,有利于降低这些添加剂的副作用 。干蕨菜可以用开水加快泡发速度 。
5、鲜蕨菜最好经过焯水处理,把蕨菜在白开水里烫到熟透,尤其是凉拌的情况下,一定要熟透,尽量不要生食蕨菜,一些蕨菜生食会中毒 。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质 。
【蕨菜处理怎么做 蕨菜处理如何做】6、有的人采集到的鲜蕨菜比较多,则希望制作干蕨菜留待以后食用 。蕨菜采集回来后,要马上进行杀青处理,用沸水焯或是浓盐水泡,快速把蕨菜细胞杀死,防止蕨菜老化 。
7、焯水杀青的情况下,不必蕨菜完全熟透,蕨菜软化即可,焯水后要捞起来过凉水浴,防止蕨菜变色 。用盐腌制杀青的情况下,用盐尽量要多点,不能太少了,否则无法快速阻止蕨菜老化 。杀青后再晾晒即可 。
推荐阅读
- 驱蚊手环怎么戴上去 怎么带了驱蚊手环还有蚊子
- 西兰花处理小窍门 西兰花处理小窍门是什么
- 花菜处理方法是什么 花菜怎么处理
- 艾草驱蚊怎么用 艾草怎么可以驱蚊
- 鱿鱼皮怎么处理最快 鱿鱼皮如何处理最快
- 处理椰子怎么打开 处理椰子打开方法
- 五花肉片的家常做法简单 小炒五花肉怎么做
- 电脑总显示ip地址错误 电脑显示ip地址异常怎么办
- 干海带丝怎么处理 干海带丝如何处理
- 碎银子茶怎么泡 茉莉碎银子茶怎么泡