反复油炸后的食油不宜再食用：脂肪酸、甘油脂、缺氧聚合、慢性中毒因素的作用影响 _炸油饼

知识点：食用油、脂肪酸、甘油脂、缺氧聚合作用、慢性中毒
【反复油炸后的食油不宜再食用：脂肪酸、甘油脂、缺氧聚合、慢性中毒因素的作用影响】在家庭烹饪中，不少人在用大量食用油炸过的食物后，常把多余的油沥出，下次使用时再加入新油，油炸熟食物后再沥出。如此反复使用，看似节约，但从食品卫生的角度而言，这种经过反复油炸的油是不宜食用的。
食用油的化学成分是脂肪酸甘油脂，它在油炸即加热条件下，发生了许多变化，不仅破坏了油脂的营养价值，还产生了许多对人体健康不利甚至有毒的物质。
根据研究，食用油在200℃-300℃时，至少发生了三类变化：一类是热分解作用，脂肪酸甘油脂分解成醛、酮、醛酸、醛脂、低级蜡质等小分子，这些物质不仅有异味，还影响人的健康。另两类变化是油层内部的缺氧聚合作用和油层表面的热氧化聚合作用，它们使油脂中那些由热分解作用产生的小分子渐渐聚合在一起，形成更大的分子团。其中有些分子团还可能造成人体的慢性中毒。这时，油的黏度增加，熔点提高，透明清澈的油变为浓稠液体，底部析出凝固物，这是油中有害物质越积越多的标志，应全部弃之。
需要说明的是，一大锅油也不必只使用一次就全部倒去，关键是不要反复油炸，更不宜存放太久后重新使用。当油的黏度增加，并能感觉到其变得稠浓、流动性较差时，就必须停止食用了。一些街头无证小摊贩用于炸油饼、油条的油，往往本来就品质低下，而且几乎从不清底换用新油，这种油炸食品是不宜食用的。

反复油炸后的食油不宜再食用：脂肪酸、甘油脂、缺氧聚合、慢性中毒因素的作用影响

推荐阅读

“八岐之术”是什么？

瑜伽入门动作图解瑜伽入门动作图解上

天麻能泡白酒吗天麻可以和虫草花一起煲汤吗

忙碌了多少天辛苦了多少年是啥歌快去听一下吧

教你如何使用迅雷离线下载[新发布]

梦见和当官的同学在一起商人梦见当官的同学

喝番茄汁有什么好处番茄汁的好处有哪些

梦见水里有黑鱼在游

商业承兑汇票是什么意思商业承兑汇票的理解

关于洛阳昊远机械设备有限公司简述洛阳昊远机械设备有限公司

五岳奇险天下第一山是哪座山天下第一山是哪座山

在“再见阿郎”中的刘金虎怎么又是金鹏？

节日由来英语节日由来

如何通过女人面相看婚姻哪些面相的女人婚姻好

皮蛋是生的还是熟的怎么判断皮蛋是生的还是熟的

etc不抬杆可以倒回吗 etc不抬杆可以倒回会被扣分吗

我们好像在哪见过歌词我们好像在哪见过歌词歌谱

一斤几克重，一斤等于多少千克

孕妇梦见和别人吵架孕妇梦见别人挣了很多钱

煤炭公司起名大全免费煤炭行业起名大全