3韭菜成长期需要多久韭菜从种子萌动到花芽分化期间，按照根、茎、叶的生长，按其生长顺序可分为发芽期、幼苗期和营养生长盛期 。
（1）发芽期
从种子开始萌动到幼芽伸出并长出第1片真叶时为发芽期 。整个发芽出土过程一般品种约需10天左右 。一些粒大口紧或播种偏深的种子，发芽缓慢，在田间种植时，出苗期可长达12-15天，有的甚至更长 。韭菜的种子细小，种皮坚硬，吸水力差，种子内部贮存的营养物质少，出土慢 。幼芽出土时，上部倒褶，先由稻合处顶土成拱形出土，故称“顶鼻” 。全部出土后子叶伸直时称“直钩” 。这一时期如果土壤水分不足，幼苗易枯死，所以，为了提高播种质量，播种前要精心整地，覆土时不宜过深，土壤要保持湿润，这样才可保证出苗全和齐 。
（2）幼苗期
从第1片真叶显露到有分株能力前为幼苗期 。此期共长出8-10片叶，10-15条根 。一般品种约需70-80天，生长快的品种约需60天 。此期韭菜地上部生长相对缓慢，以根系生长为主 。在管理上要结合浇水，施肥1次，促使幼苗健壮生长，并加强除草，防止杂草滋生，以免杂草影响幼苗的正常生长 。如果采用育苗移栽，当幼苗高度达到18-20厘米时即可定植 。
（3）营养生长旺盛期
从茎盘生长点具有分株能力起，即进入营养生长盛期，开始发生分株 。生长期韭菜1年中分株次数和分株多少是和品种特性及栽培条件有很大关系的 。一般窄叶品种分株能力强，营养充足时1年可分株4-5次，由1个植株可分生为10余个单株 。宽叶韭分株能力差些，一般每年分株2-3次 。植株密集到一定程度时，单株光合物质积累少，营养不足时，一般不能或很少发生分株 。
在营养旺盛生长期，韭菜会完成花芽分化的准备工作 。花芽分化要求植株经过一定时间的低温条件，再经过一定时问的长日照条件，而后才可抽薹开花 。有些早春播种的韭菜，一部分经过了低温春化阶段，而后又经夏季的长日照，当年秋季可抽薹开花；大部分要在当年的冬季进入休眠，第2年春季经过低温春化，夏季经过长日照，开始花芽分化，进入生殖生长阶段，秋季抽薹开花 。对于以叶为产品的韭菜，抽薹开花消耗大量的营养物质，对植株是不利的，应在开花之前将花苞摘除 。
二、春天吃韭菜的好处有哪些
春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能 。春天多吃韭菜可增强脾胃之气，有益肝功能 。那么具体春天吃韭菜的好处有哪些呢？我们一起来了解下吧
春季吃韭菜的功效
增进食欲
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康 。
健胃消食
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化 。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草” 。
散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化 。
杀菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌 。
三、韭菜和什么不可以一起吃
说到韭菜这种草本植物，相信很多人首先想到的就是韭菜饺 。其实韭菜是一种药用价值和食用价值都相当高的食物，具有健胃，止汗等良好功效 。还含有丰富的营养成分和维生素，能够促进食欲，活血散瘀，温肾壮阳等功效 。但是韭菜并不是与什么食物都能一起食用，那么到底韭菜和什么不能一起吃呢？
1、韭菜不可与牛肉同食，因为两者都属于热性食物，吃了容易上火或者容易诱发痼疾或者其他疾病 。
2、韭菜不可以与蜂蜜同食 。这两者食物在较短的时间内先后吃了就会出现心痛的现象 。
3、韭菜不能和菠菜一起吃，吃多了会腹泻 。也许有些朋友有这样的经历，因为大多腹泻不严重，所以大多数人只是因为着凉了或者吃冷饮了才会导致腹泻，其实真正的元凶是菠菜和韭菜的结合 。
4、韭菜不能和白酒一起同吃，因为两者都是温性，吃了会加重病情 。所以患有疾病的朋友千百别用韭菜做菜然后再来点白酒 。
5、韭菜不能和牛奶一起食用，因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收 。
四、韭菜的药用
韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用 。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值 。其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，壮阳固精 。韭菜活血散瘀，理气降逆，温肾壮阳，韭汁对痢疾杆菌，伤寒杆菌，大肠杆菌，葡萄球菌均有仰 *** 用 。《本草纲目》中说："韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，"民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗，噎嗝反胃，妇女产后血晕，吐清水及跌打刀伤肿痛，神经性和过敏性皮炎，新生小儿硬皮症等 。
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