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北豆腐，也就是老豆腐，虽然豆香更浓郁，但是质地过于老硬 。因为它的成型剂是卤水，有轻微的苦涩味，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑，适合炒菜 。
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南北豆腐有豆腥味，在食用前通常会去异味 。正确的方法是，把豆腐划成大小一致的小块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，等水温上升到90℃左右时，应转用小火恒温，慢慢见豆腐上浮，手捏一下豆腐，有点儿硬度的感觉时捞出，再放入冷水里 。因此，焯豆腐的水一开、火就要变小，否则，火大就会使豆腐中心出现孔洞 。还有一种方法是比较麻烦的：就是豆子去皮，放在盐开水（一般500克豆腐用50克盐）中焯一下 。
内酯豆腐，水分太大，一碰就碎，可以直接食用的 。要注意卫生，尽量选大厂的产品，比较有保证 。不能吃的过多，吃多了肚子会受不了容易闹肚子 。内酯豆腐是指用葡萄糖酸内酯点浆做出来的豆腐 。可以常吃，有美容的作用 。但是给宝宝吃最好不要直接吃吃，可以把豆腐切成片,放在开水里煮分钟,晾后再给宝宝吃 。
【豆腐的制作工序，如何制作豆腐？，如何制作豆腐？】
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