豆腐的制作工序，如何制作豆腐？，如何制作豆腐？ _豆腐

如何制作豆腐1.在豆浆中加入卤水，豆浆中分散的蛋白质团粒很快就聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。

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2.再挤出水分压制成型就成了豆腐，这就是老话说的“卤水点豆腐，一物降一物” 。

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3.豆腐富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E，且蛋白质氨基酸组成比例和动物蛋白相似，属于优质蛋白质。

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4.豆腐中还含有丰富的大豆异黄酮，有研究表明，大豆异黄酮有利于降低乳腺癌和骨质疏松的发病风险。

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5.挑选豆腐时颜色微黄、稍有光泽、有豆香味且有弹性的豆腐品质较好。

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6.不立刻食用的豆腐放入冰箱低温保存，可存放两天左右，也可以放在加有少许食盐的冷水盆中，置于通风阴凉处可存放两到三天。

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扩展资料：
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。
豆腐的制作方法朋友你的提问我分两大块回答你:

一是豆腐的制作
二是豆腐烹饪时技巧
第一个问题豆腐的制作豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。
1.北豆腐北豆腐是用盐卤作为凝固剂的豆腐，含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间。
2.南豆腐南豆腐是用石膏作为凝固剂的豆腐。
3.内酯豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂的豆腐。
豆腐豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆：
1、选料:选用干黄豆，用干选法过筛或用水选法除杂物、劣质豆、草木、和砂土等杂质。
一般以颗粒整齐、粒重饱满的腰圆形，皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质的为优等。

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3、磨浆
把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆加水，磨成豆浆糊，-般是0.5千克泡豆加水0.75千克，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调- 致，这们才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。(这里可用传统的磨子也可以机械的豆浆机，还要以家用豆浆机制作)

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5、煮浆

取过滤后的生豆浆放入锅内,用中火烧开后，再加热5分钟中间停2分钟，除去表面浮沫再烧开5分钟。
注意事项:煮豆浆进，豆浆表面产生的泡沫容易造成“假沸”现象，其实此时的温度不到100度，饮用未煮熟的豆浆会使人中毒，豆浆应两次加热煮透后饮用。

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6、点卤。凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
这里的凝固剂通常我们日常生活和市面上使用有三种:石膏、内酯、盐卤而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解。
豆浆稍微凉用小的勺子装盐卤水，几滴几滴的慢慢加，边加边用勺子徐徐的搅动。待到搅动有阻力，豆浆呈大米粥状态就可以了，加盖静置，或者倒入定形箱静置。