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2、揉制排气 。酵母在发酵的过程中因为酵母菌生长繁殖 , 促使面团体积增大 , 形成密集的蜂窝组织 , 所以在蒸制包子的时候必须排气 , 不然蒸制出来的包子坑坑洼洼 , 容易塌陷 。醒发好的面团经过揉制排气后 , 酵母菌就会均匀地分布在面团中 , 使面团恢复柔韧性 , 这样蒸制出来的包子才会柔软细腻 , 不会塌陷 。
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3、二次醒发 。包制好的包子生胚 , 二次醒发至1.5倍大 , 夏季醒发时间就是15-20分钟左右 , 冬季是20-30分钟左右 , 包子生胚拿在手里轻飘飘的就是醒发好了的状态 。要是包子二次醒发时间过长 , 蒸制出来的包子就会出现塌陷、回缩的 。
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4、关火焖5分钟 。蒸制到时间的包子 , 关火后 , 我们再焖5分钟 , 然后打开锅盖 , 取出包子 。这样防止直接打开锅盖后 , 因冷空气进入锅里面使面皮热胀冷缩 , 最后导致蒸好的包子回缩、塌陷 。
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五、蒸制包子小技巧
1、我们蒸包子的时候 , 一定要凉水上锅 , 这样水会逐渐地加热 , 就会有一个二次醒发的过程 , 包子不但涨发的很好 , 蒸制出来也比较松软 。
2、蒸制包子一定要大火蒸制 , 千万不要上气后用中小火 , 这样蒸出来的包子蓬松度不是很好 。
3、掌握好蒸制包子的时间 , 时间短 , 蒸不熟 , 时间长了包子皮就会塌陷 , 所以一定要对照以上包子的大小和素馅、肉馅的时间来蒸制 。
4、蒸制好的包子关火后 , 焖上5分钟 , 防止包子热胀冷缩 , 导致包子塌陷、回缩 。
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结语
以上就是蒸制包子需要多长时间 。还有掌握好发面时间 , 以及二次醒发的时间 , 注意观察他们的状态 , 以及制作中的一些小技巧 , 学会了这些 , 蒸制出来的包子蓬松暄软还不塌陷 。
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