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2、揉制排气 。酵母在发酵的过程中因为酵母菌生长繁殖 ， 促使面团体积增大 ， 形成密集的蜂窝组织 ， 所以在蒸制包子的时候必须排气 ， 不然蒸制出来的包子坑坑洼洼 ， 容易塌陷 。醒发好的面团经过揉制排气后 ， 酵母菌就会均匀地分布在面团中 ， 使面团恢复柔韧性 ， 这样蒸制出来的包子才会柔软细腻 ， 不会塌陷 。
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3、二次醒发 。包制好的包子生胚 ， 二次醒发至1.5倍大 ， 夏季醒发时间就是15-20分钟左右 ， 冬季是20-30分钟左右 ， 包子生胚拿在手里轻飘飘的就是醒发好了的状态 。要是包子二次醒发时间过长 ， 蒸制出来的包子就会出现塌陷、回缩的 。
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4、关火焖5分钟 。蒸制到时间的包子 ， 关火后 ， 我们再焖5分钟 ， 然后打开锅盖 ， 取出包子 。这样防止直接打开锅盖后 ， 因冷空气进入锅里面使面皮热胀冷缩 ， 最后导致蒸好的包子回缩、塌陷 。
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五、蒸制包子小技巧
1、我们蒸包子的时候 ， 一定要凉水上锅 ， 这样水会逐渐地加热 ， 就会有一个二次醒发的过程 ， 包子不但涨发的很好 ， 蒸制出来也比较松软 。
2、蒸制包子一定要大火蒸制 ， 千万不要上气后用中小火 ， 这样蒸出来的包子蓬松度不是很好 。
3、掌握好蒸制包子的时间 ， 时间短 ， 蒸不熟 ， 时间长了包子皮就会塌陷 ， 所以一定要对照以上包子的大小和素馅、肉馅的时间来蒸制 。
4、蒸制好的包子关火后 ， 焖上5分钟 ， 防止包子热胀冷缩 ， 导致包子塌陷、回缩 。
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结语
以上就是蒸制包子需要多长时间 。还有掌握好发面时间 ， 以及二次醒发的时间 ， 注意观察他们的状态 ， 以及制作中的一些小技巧 ， 学会了这些 ， 蒸制出来的包子蓬松暄软还不塌陷 。
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