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1、原料：青辣椒：10斤 ， 盐：1斤 ， 味精：3两 ， 白糖：4两 ， 白酒：3两 ， 生姜：2两 ， 大蒜：2两 ， 食用油：3两 ， 豆质酱油：4两 。
2、制作方法：
（1）首先将买来的辣椒洗干净 ， 摊开 ， 晾干 ， 必须到没有一点水分 ， 辣椒看上去有一点蔫；
（2）然后将晾干的辣椒 ， 去掉辣椒蒂 ， 切成斜段 。
（3）把大蒜切成比较厚的片状 ， 生姜切成丝 ， 可以不用太细的丝；
（4）把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中 ， 倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒 ， 以及烧热并晾凉的食用油；
（5）把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料 ， 充分的搅拌均匀 ， 注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的 ， 不能沾有水分；
【腌鲜辣椒方法 腌制辣椒的家常方法】（6）把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中 ， 用水封住坛子 ， 基本一周过后就可以吃了 。
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