文章插图
1、砧板上，先置鱼头于另一边，鱼腹放左，鱼背置右，左手按住鱼腹，右手持刀使刀刃紧贴鱼背骨，深入鱼背部位，自鳃切至尾，划出一条沟 。
2、若将按住鱼腹的左手往下移，此条沟纹即会裂开 。再由此沟痕，贴紧刀刃于骨，向内切入，切至超过背脊的位置，当经过胸骨与背骨相连处时，注意不切弄破鱼腹皮肉 。
3、 将单面背脊的鱼与骨完全切离以后，将鱼头转回，仍将鱼腹放左，鱼背置右，放在砧板上 。
4、 再以刀刃同背脊处横切，以同前的切法，切离胸骨与背骨连接处 。
5、从背部切口拔出背骨，切断并取紧于鱼头与尾的背脊骨，而鱼头与鱼尾仍旧接连鱼肉 。砧板上将鱼腹置下，鱼背切口放上，由切口处剖开鱼肉 。此时切断的胸骨与背脊骨相连处，便露出胸骨根部 。
【松鼠鲤鱼如何去骨图解 松鼠鲤鱼如何去骨】6、因此，可用菜刀沿着骨根下方切入一排胸骨 。由靠近鱼头的部位向鱼尾切出，先切离靠尾的鱼胸骨，用左手取出靠尾部的胸骨 。接着切离 靠头的胸骨 。如此便已全部出单边胸骨 。再翻转鱼身，切除另一边胸骨，最后整只鱼体便恢复为原来的鱼形 。
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