人们主要食用的是刺五加的嫩叶，因其是一种药食兼备的植物，根皮可以入药，和人参一样有强壮的作用，所以也被人们称之为“五加皮参”，刺五加不光可以凉拌，炖煮，清炒，即使洗净生吃蘸酱味道也是异常鲜美，因其富含各种营养物质，所以近几年来非常受到人们的欢迎，据说还远销国内外，属于真正的山珍野味 。
五一前后正是食用刺五加的更佳时候，前期因为数量有限价格较高，随着天气的逐步回暖，刺五加的数量也慢慢的多了起来，价格就有所下滑，而再过一段时间，刺五加的叶茎就会长老不能食用了，所以喜欢刺五加的朋友可要抓紧了 。下面来说一下刺五加的几个简单做法 。
刺五加的吃法有很多，生吃蘸酱最为方便，而且味道也是最为鲜美的 。其次就是焯水凉拌，放入蒜汁，香醋，盐，以及各种调料，清凉爽口，风味也是非常独特，凉拌刺五加入口的瞬间，你会感到有一丝清苦，但是咀嚼过后是又是甘甜的感觉 。
另外，新鲜的刺五加用来炒鸡蛋也是非常的下饭，做法简单，配上凉拌蘸酱的刺五加，一顿能多吃好几碗大米饭 。除此以外刺五加还可以用来炒肉，炖汤，不光味道鲜美，而且还有一定的滋补作用 。所以近几年来野生刺五加的价格也是一路水涨船高 。
每年的五六月份是大量的野生刺五加上市的时间，山坡林地路边的灌木丛中就会长出这种野味，这个时候的刺五加嫩芽最为鲜嫩味美 。新鲜上市的时候，常常是人们抢购的主要对象，一般都卖到十几元一斤 。
刺五加是一种药食两用的植物，不仅食用起来非常营养，并且还是一味非常出名的中药，《本草纲目》中曾称赞刺五加为“本经上品”，能“补中益气，坚筋骨，强意志，久服轻身耐老” 。当地人们一般多喜欢用刺五加泡茶或是用来泡酒，来达到 健康养生 的目的 。
现在的临床医学上，一般多用刺五加作为安神和治疗失眠的应用，以饮茶方式沸水冲泡刺五加籽有利于缓解轻度失眠 。
刺五加的吃法多样，适用于多种吃法，在东北地区人们多喜欢吃饺子，所以一般常喜欢用刺五加嫩芽来包饺子吃，新鲜的嫩芽洗净焯水后，将刺五加切成细末，搅拌进肉馅里，包出来的饺子特别鲜美，也是当地饭店菜馆的特色主打 美食。
刺五加嫩芽也可以用水焯一下，直接蘸酱生吃，或是与鸡蛋相配合做成刺五加蛋饼 。也可以加入面粉和鸡蛋炸成丸子或小饼 。为了方便储存也可以直接用盐腌制当做咸菜来吃，或是也可以用刺五加来做汤喝，都是比较好的吃法 。
刺五加，五加科植物，主要东北以及北方的一些山区生长，在每年4-8月期间萌发新叶 。而我们食用的就是刺五加的嫩叶和嫩茎 。对于刺五加来说，不是所有人都能适应那种独特的味道的，特别是采摘的新鲜刺五加的嫩叶和茎 。如果不适应这个味道可以采取冷冻的方式来处理一下，能有一定的改善 。
1、包饺子 。刺五加我觉着更好吃的做法就是包饺子了 。新采摘的刺五加嫩叶洗净之后切碎和猪肉馅混合在一起用调料调制之后就可以了 。刺五加馅的饺子有着刺五加那种独特的略有特点的清香味道，非常的明显，很是香的 。
2、凉拌 。刺五加的嫩叶嚼着是很有感觉的，毕竟是树叶子，和常规的蔬菜还是有一些区别的 。刺五加不适合炒制，比较适合凉拌 。用开水焯一下之后，和处理之后的菠菜、花生米、洋葱等凉拌，更好是点一点芥末或者辣根，是很好吃的 。
上面的两种吃法，既适合新鲜的刺五加嫩叶也适合冷冻保存过后的刺五加 。只不过前者的味道浓烈一些，后者清淡一些 。我个人认为后者还是比较适合大部分人的口味的 。而且，大家千万不要把刺五加和刺嫩芽弄混了，两者不一样 。
以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵 。
你好，很高兴回答你的问题 。刺五加是一种可以食用的野菜，但是它能食用的时间却很短，只有春天这一个季节才能吃到刺五加 。是一种季节性的野菜 。它不仅可以食用，还是一味很好的中药材，具有补肾健脾、补气安神等功效 。
刺五加 ****** 多种多样，以鲜嫩叶茎食用为主 。它可以素炒、可以搭配鸡蛋 *** 鸡蛋饼还可以用来凉拌和 *** 饺子馅 。味道都非常不错 。刺五加虽然可以焯水后放入冰箱冷冻，能保存一段时间，但是营养成分会流失很多，所以尽量食用新鲜的刺五加 。
刺五加虽然 ****** 多样，但我个人觉得用它来凉拌更好吃，不仅营养流失最少，也最能品尝出食材自身的原味 。
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