文章插图
1、猪肉洗干净 ， 先片成0.5cm左右薄片 ， 再把它切成大小均匀的肉丝 ， 肉丝切好装入盘中 ， 按顺序下入生抽一勺、老抽少许、耗油一勺、生粉一勺、适量食盐 ， 翻抓均匀 ， 抓匀后再下入两勺生粉 ， 适量花生油 ， 再次抓匀腌制备用 。
2、青椒下入清水 ， 下入两勺食盐浸泡五分钟后洗净 ， 中间切开 ， 去籽 ， 去膜 ， 然后切成0.3cm左右均匀细丝备用 ， 同时切点蒜末备用 。
3、也是关键一步 ， 炒肉丝 ， 炒肉要不粘锅 ， 肉下锅前一个步骤不能忽略 ， 那就是置锅 ， 酒店大厨这一步叫滑锅 ， 我们就来家庭式的操作 ， 首先热锅下油 ， 油温烧制八成热 ， 关火 ， 置锅半分钟左右 ， 油温冷却至三成热再重新开火 ， 下入腌制好的肉丝翻炒两至三分钟肉丝基本熟透 ， 关火铲出备用 ， 有置锅这一步炒出的肉丝不单步粘锅 ， 肉也比较嫩滑 。
【家常切肉丝技巧 家常切肉丝技巧视频】4、用锅中余油烧热 ， 下入蒜末爆香 ， 再下入青椒丝翻炒翻炒半分钟左右下入少许盐调味 ， 撒上点清水 ， 再翻炒至青椒断青 ， 然后下入炒好的肉丝翻炒均匀即可 ， 也可以下入点薄芡勾一下芡 ， 勾芡的目的是让这道菜更滑爽 ， 色泽更漂亮 。
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