家常切肉丝技巧 家常切肉丝技巧视频


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文章插图
1、猪肉洗干净 , 先片成0.5cm左右薄片 , 再把它切成大小均匀的肉丝 , 肉丝切好装入盘中 , 按顺序下入生抽一勺、老抽少许、耗油一勺、生粉一勺、适量食盐 , 翻抓均匀 , 抓匀后再下入两勺生粉 , 适量花生油 , 再次抓匀腌制备用 。
2、青椒下入清水 , 下入两勺食盐浸泡五分钟后洗净 , 中间切开 , 去籽 , 去膜 , 然后切成0.3cm左右均匀细丝备用 , 同时切点蒜末备用 。
3、也是关键一步 , 炒肉丝 , 炒肉要不粘锅 , 肉下锅前一个步骤不能忽略 , 那就是置锅 , 酒店大厨这一步叫滑锅 , 我们就来家庭式的操作 , 首先热锅下油 , 油温烧制八成热 , 关火 , 置锅半分钟左右 , 油温冷却至三成热再重新开火 , 下入腌制好的肉丝翻炒两至三分钟肉丝基本熟透 , 关火铲出备用 , 有置锅这一步炒出的肉丝不单步粘锅 , 肉也比较嫩滑 。
【家常切肉丝技巧 家常切肉丝技巧视频】4、用锅中余油烧热 , 下入蒜末爆香 , 再下入青椒丝翻炒翻炒半分钟左右下入少许盐调味 , 撒上点清水 , 再翻炒至青椒断青 , 然后下入炒好的肉丝翻炒均匀即可 , 也可以下入点薄芡勾一下芡 , 勾芡的目的是让这道菜更滑爽 , 色泽更漂亮 。

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