2、取一个碗将蛋白与蛋黄分离，把蛋黄单独弄出来 。
3、在蛋白中加入15g白糖，先行进行打发 。
4、用电动打蛋器将分离出来的蛋白进行打发时，注意打到起泡的程度时，要加入15g白糖 。
5、继续用打蛋器打，这时打发至有点固体状，如图时，再加入10g白糖 。
6、加入10g白糖后，蛋白一定要继续打，打至湿性蛋奶状 。做戚风蛋糕的话，蛋奶油还需要继续打发至干性蛋奶油，如下面例图中样子就成功了，以备用即可 。
打发蛋白的技巧
1、鸡蛋的挑选首先要选择新鲜的鸡蛋蛋清，蛋白特别粘稠的鸡蛋是不太新鲜的了，新鲜的鸡蛋蛋白很稀，不新鲜的鸡蛋很难打发;其次蛋白不能沾水、蛋黄和油;夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打 。
2、打蛋器搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器 。瓜型打蛋器用途最广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发;螺旋型打蛋器则适合于打蛋及鲜奶油;电动打蛋器最为省时省力 。
3、打发技巧
搅打蛋白时加入砂糖可以帮助蛋白打发 。首先蛋白要置于干净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积 。
湿性发泡蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用于 *** 天使蛋糕 。
干性发泡(或称硬性发泡)湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「干性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来 *** 戚风蛋糕，或者装裱蛋体都是不错的选择 。
鸡蛋怎么打成奶油的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鸡蛋怎么打成奶油?、鸡蛋怎么打成奶油的信息别忘了在本站进行查找哦 。
推荐阅读
- 图片变大，怎么把图片变大？
- 秋天坐月子怎么穿衣服 秋天坐月子穿什么衣服
- 2021不走机动车道处罚 2021不按规定车道行驶怎么处罚
- 吸水石怎么种植物 大家可以看看
- qq怎么取消自定义封面 qq取消自定义封面的方法
- 斜坡屋顶面积怎么算 按照什么计算规范
- 旁白怎么关闭 iphone旁白怎么取消
- 2020海口社保缓缴怎么申请？
- 孓怎么读音 孑怎么读音
- 龢怎么读 龢怎么读拼音