14、艾草
野生艾草，属于一种野生纯天然植物，叶子和茎带有清香的气味 。民间还有艾草能招百福的说法，因此人们会在端午期间将艾草挂于门上，寓意辟邪纳福 。艾草在制作青团时用得比较多 。一年之中，属3、4月份的艾草最嫩，过了这个时候，艾草的口感就开始变老了 。
艾草
15、蕨菜
蕨菜，在民间有猫爪菜、拳头菜之称，口感清香滑嫩，味道清新，常用来炒肉丝或是做凉拌蕨根粉 。在烹饪蕨菜之前，最好用沸水烫下，再放入凉水中浸泡去异味，然后再用来炒菜 。
蕨菜
16、白蒿
白蒿，属于多年生草本植物，集中生长在土层中 。我国农村地区有这么一个说法，“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”，说的是3、4月份是吃白蒿的好时节，过了这个时间段，白蒿会变老，只能拿来当柴烧了 。
白蒿
17、蒿菜
蒿菜，多指茼蒿，在古代时可是宫廷佳肴，因此又被称作“皇帝菜” 。根据主产区域的不同，蒿菜还有南北之分 。南方产的蒿菜，又叫大叶茼蒿，叶片较大，味道清淡，比较适合凉拌 。北方产的蒿菜，又叫小叶茼蒿，叶片较小，味道浓郁，适合涮火锅或小炒 。
蒿菜
18、枸杞芽
枸杞芽，又叫枸杞头、甜菜头，是枸杞的嫩梢和嫩叶部分 。初春时节的枸杞，刚刚长出嫩苗，这时候的枸杞芽是最好吃的 。枸杞芽吃起来略带苦味，回味微甜，用来凉拌、热炒、煲汤都可以 。
枸杞芽
19、菊花脑
菊花脑，是野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑之分，后者品质要更好一些 。菊花脑既可以做汤吃，也可以炒着吃或做凉拌菜 。有个很经典的菜，叫菊花脑鸡蛋汤，是春夏时节餐桌上的一道佳品 。
菊花脑
20、扫帚菜
扫帚菜的学名叫地肤，其嫩茎叶可以食用，老株可以用来做扫帚 。鲜嫩的扫帚菜，非常适合凉拌食用 。将扫帚菜洗干净后，焯烫出锅，再切成小丁状，放入调料，淋上热油，搅拌均匀后，就是一道美味佳肴 。
扫帚菜
21、刺儿菜
刺儿菜的生命力非常顽强，地下部分常大于地上部分，在绝大部分气候条件下都能生长 。刺儿菜的嫩苗部分，可以用来炒菜，也可以用来煮汤 。其根的部分，还可以用来做饲料 。
刺儿菜
22、苦荬菜
苦荬菜，又叫多头莴苣，属于一年生草本植物，主要生长在海拔300~2200米的地方 。苦荬菜属于蔬菜兼饲草作物，可以用来当饲料，也可以作为蔬菜食用 。苦荬菜本身带有苦味，可以通过小炒加调料的方式，来减轻其苦味 。
苦荬菜
23、泥胡菜
泥胡菜，又叫猪兜菜，它的花蕾和幼苗部分，是人们在春季常食用的野菜品种之一 。泥胡菜的口感比较苦涩，吃的时候，最好用焯烫的方式来去掉这股味道 。在我国一些地方，泥胡菜是做青团时会用到的一样重要原料 。
泥胡菜
24、榆钱
榆钱，是榆树的种子，因外形又圆又薄，有几分似钱币，故得此名 。榆钱可以生吃，也可以用来煮粥或煎鸡蛋，还可以和面粉一起搭配做面点 。榆钱的口感又甜又滑，在众多野菜里，算是比较好吃的了 。
榆钱
25、灰灰菜
灰灰菜的学名叫藜，属于藜科藜属植物，它的茎和叶都是可以食用的，无论蒸煮、小炒，还是凉拌，都非常鲜美 。不过，大家要注意的是，灰灰菜和曼陀罗幼苗长得非常像，千万别把两者弄混了，如果误食后者，很容易导致中毒 。
灰灰菜
26、车前草
车前草，又被称作车轮菜，是药食同源的一种野菜，也是广西凉茶里常出现的一样原料 。除了泡水喝外，车前草还可以用来做汤、做馅、炖肉或凉拌食用 。我国北方地区的人们，还喜欢用焯过水的车前草蘸酱吃 。
车前草
27、槐花
槐花，又叫洋槐花，一般在每年的4月份和5月份开花，花期一般在10天到半个月左右 。槐花除了是花，具有观赏价值外，还可以当作野菜食用 。常见的做法有蒸槐花、槐花饭、槐花炒鸡蛋等等 。
槐花
28、野蒜
野蒜，又叫山蒜、野葱、小根菜，在四川地区还有“狗屎葱”的叫法 。野蒜的味道较重，除了可以作为香料外，还可以用来炒肉或是蘸酱食用 。
野蒜
29、地皮菜
地皮菜的学名叫普通念珠藻，外形长得跟木耳有点像，口感软嫩滑溜，非常适合做汤食用，也可以用来炒鸡蛋、炒韭菜、炒肉等，吃起来也是别有一番风味 。
地皮菜
30、观音菜
观音菜，又叫野生韭菜、神仙菜，外形跟兰花叶有几分相似之处，吃起来和韭菜的味道很像，不过咀嚼一阵子后，还会品尝出类似大蒜和大葱的味道，甘中带苦 。观音菜适合的做法非常多，可以参照类似韭菜的做法 。
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