春天，是万物复苏、生机盎然的季节，充满着美好和希望，正应了那句“一年之计在于春” 。春天也是野菜大量生长的时节，不少朋友会选择在春天来个春游，去到乡野田间挖野菜 。野菜以其污染较少、风味独特的特点，着实吸引了很多人的味蕾 。野菜的品种非常多，下面就跟大家分
春天，是万物复苏、生机盎然的季节，充满着美好和希望，正应了那句“一年之计在于春” 。春天也是野菜大量生长的时节，不少朋友会选择在春天来个春游，去到乡野田间挖野菜 。野菜以其污染较少、风味独特的特点，着实吸引了很多人的味蕾 。
野菜的品种非常多，下面就跟大家分享30种常见野菜的辨别图片，带大家认识不同的野菜和吃法，看看你见过几种？吃过几种？
1、荠菜
荠菜，原产自我国，主要生长在山坡、田边及路旁 。咱们国家自古就有采集和食用野生荠菜的习惯，在很多古籍中也能看到有关食用荠菜的记载 。春天的荠菜味道最为鲜美，可以用来炒鸡蛋、煮汤或是做饺子馅，都非常好吃 。
荠菜
2、蒲公英
蒲公英，又叫婆婆丁菜，是一种药食兼用的野菜 。蒲公英带有些许苦味，因此吃之前要先焯水，这样既可以改善口感，还能去掉一些不利消化的成分 。焯过水的蒲公英，可以凉拌食用，或是炒菜、煮粥、做饺子馅都可以，味道比较清爽 。
野菜蒲公英
3、香椿
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，每年的清明前后，是吃香椿的好时节，并且数谷雨节气前的香椿最为香嫩，香椿的上市时间可以说是非常短暂 。香椿的气味非常特别，有几分似大蒜的辣味，又有点花香味 。在用香椿做菜之前，一定要焯烫处理，这样既能保持香椿的色泽，还能去除掉里面含有的硝酸盐和亚硝酸盐类物质 。
香椿
4、面条菜
面条菜的学名叫麦瓶草，是一种集食用、药用及观赏价值于一体的植物 。面条菜焯水过后可以凉拌食用，也可以用来做饺子馅或包子馅 。它的叶子部分较细长，跟面条有几分相似之处，味道吃起来也是十分鲜美 。
面条菜
5、马齿苋
马齿苋，是趴在地面上生长的，叶子又小又圆，根茎部分则是红色的 。马齿苋吃起来口感滑滑的，味道里带些酸味，很多人吃不惯那股比较冲的味道 。马齿苋的叶子部分比较柔软，可以用来做汤或是炖菜食用 。
马齿苋
6、苦菜
苦菜，是菊科植物苦丁菜的嫩叶，吃起来略带苦味 。苦菜常用于小炒或是凉拌食用，它的叶片部分较肥厚，吃起来嫩而无筋 。凉拌苦菜时，可以加少许白糖、食醋、酱油和香油，能够减轻苦菜本身带有的苦味 。
苦菜
7、鱼腥草
鱼腥草，又叫折耳根、臭菜，主要产自我国南方地区 。它的叶片搓碎后带有一股很浓的鱼腥味，因此也就有了“鱼腥草”这个名字 。鱼腥草最常见的吃法就是凉拌了，如果能接受那股腥味，洗干净后直接凉拌即可，或是先用水煮一下来减轻其腥味 。
鱼腥草
8、桔梗
桔梗，可不是桔子的梗，它跟桔子可是毫无关系 。桔梗比较常见的做法是用来腌制作为咸菜食用 。在朝鲜半岛地区，人们还常用桔梗制作泡菜 。经过腌制的桔梗，能将苦味去除掉一大半，吃起来是脆脆的 。
桔梗
9、莼菜
莼菜，又叫马蹄菜，属于水生野菜 。相传清朝时期，乾隆皇帝下江南时，每到杭州地区，必以莼菜调羹食用 。莼菜本身没有什么特别的味道，吃起来的口感是又滑又嫩，用来调羹做汤，味道会更胜一筹 。
莼菜
10、蒌蒿
蒌蒿，属于菊科蒿属多年生草本植物，主要丛生在近水的地方，也是比较常见的野菜品种 。新鲜的蒌蒿，味道清香鲜美，用来炒肉尤其好吃 。
蒌蒿
11、清明菜
清明菜，属于菊科植物，因常在清明节前后采摘而得此名 。清明菜的幼苗和嫩茎叶部分可以食用，无论是用来做面饼、凉拌还是小炒，都非常好吃 。
清明菜
12、马兰头
马兰头，又叫田边菊，主要生长在田野间和山坡上，有红梗和青梗之分 。采摘后的马兰头，可以新鲜食用，也可以晒干做成干菜，烹饪做法也比较多元化，炒、煮、凉拌皆可 。
马兰头
13、苜蓿
苜蓿，属于多年生的草本植物，相传在西汉时期，由张骞从西域带到中原地区 。一年四季，属春天的苜蓿最嫩，口感最好 。一旦过了春天，苜蓿开花后就变老了，只能用来做牧草 。嫩苜蓿叶吃起来，有股鲜香的味道 。
苜蓿
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